Home Recepten Koffie-karameltaartje

Koffie-karameltaartje

Met karameldrip en vanille

Taartje Koffie Caramel

cc810000-3386-ee4b-cfff-08d837889e0b

Dré Eversteijn

DEBIC CULINARY ADVISOR

Ingrediënten

Voor 8 porties

Karameldrip

30 g water

120 g suiker

120 g blanke siroop

500 g Debic Slagroom zonder suiker

125 g Debic Crème boter

800 g witte chocolade

Koffiecrème

1 kg compositiecrème

150 g koude, sterke koffie

50 g koffielikeur

Vanillecrème

1 kg compositiecrème

1 vanillestokje

Koffiesiroop

250 g suiker

250 g water

100 g koffie

Krokante koekkruimels

300 g bloem

300 g basterdsuiker

300 g amandelpoeder

250 g Debic Constant boter

Garnituur

8 chocoladebiscuits

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom zonder suiker 1L

Uitstekende allround room
Natuurlijke roomsmaak
Geschikt voor opkloppen en koken

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Karameldrip

Breng het water, de suiker en de blanke stroop samen aan de kook en karamelliseer.

Breng vervolgens de Debic Slagroom zonder Suiker en Debic Crème boter samen aan de kook.

Roer het room-botermengsel onder de gekaramelliseerde suiker.

Voeg de witte chocolade toe en roer goed.

Stort uit in een bak en laat afkoelen tot 25 °C vooraleer de drip te verwerken.

Koffiecrème

Meng de smeuïge crème met de koude koffie en de likeur.

Vanillecrème

Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en meng met de compositiecrème.

Koffiesiroop

Breng de suiker en het water samen aan de kook en laat inkoken gedurende 2 minuten.

Laat afkoelen en meng de koffie onder de siroop.

Krokante koekkruimels

Meng alle droge grondstoffen en meng onder de Debic Constant boter.

Stop met mengen als er te grove kruimels ontstaan.

Bak de kruimels af op 180 °C gedurende 18 minuten.

Montage

Snijd de biscuit in 3 lagen

Bekleed de binnenkant van een taartring

Recept tags Taartje Koffie Caramel Vanille Dré Eversteijn Culinair adviseur

Debic bakkers

Debic bakkers