Chocolade bombe

Petit dessert van chocolade met vanillekern

Gebak chocolade Wereld
Chocolade bombe - photo1 | Debic

Ingrediënten

Bombe

2 dl Debic Crème Caramel

1/2 stuk vanillestukje

1 liter Debic Chocolademousse

20 plakjes chocolade brownie

Chocolade glaçage

360 Debic Slagroom zonder suiker

240 gram glucose

540 gram suiker

180 gram cacaopoeder

435 gram water

36 gram bladgelatine, voorgeweekt

Gele glaçage

10 gram gelatinepoeder

50 ml water

150 gram glucose

280 gram suiker

350 Debic Slagroom zonder suiker

50 ml water (2)

150 ml citroensap

25 gram aardappelzetmeel

230 gram witte chocolade

gele kleurstof

Bereiding

Groep 1

Verwarm de crème caramel samen met het merg van het vanillestukje tot 70°C.

Portioneer in kleine halve balvormen en laat opstijven in de koeling.

Plaats daarna in de vriezer.

Klop de chocolademousse luchtig en breng over in een spuitzak.

Portioneer in siliconen vormen en druk de bevroren vanillecrème in het midden.

Dek af met een plakje chocolade brownie.

Plaats in de vriezer.

Kook voor de chocolade glaçage de slagroom samen met de glucose, suiker, cacaopoeder en het water op tot 105°C.

Voeg de voorgeweekte bladgelatine toe en passeer door een fijne zeef. Koel terug tot 40°C.

Meng voor de chocolade glaçade het gelatine poeder met het water (1).

Laat even staan.

Kook de glucose met de suiker tot 185°C.

Verwarm de slagroom en blus hiermee het suikermengsel af.

Vermeng het water (2) met het citroensap en het aardappelzetmeel, voeg daarna toe aan de gekookte suiker.

Giet dit mengsel door een fijne zeef, op de gehakte witte chocolade.

Mix er, met behulp van een staafmixer, de gelatinemassa onder tot een mooie homogene massa ontstaat.

Voeg de kleurstof toe en meng goed.

Gebruik de glaçage bij een temperatuur van 35°C.

Ontvorm de bevroren mousse en plaats op een druiprek en breng over in een spuitflesje.

Schenk de afgekoelde chocolade glaçage van 40°C royaal over de bombes en werk af met de gele glaçage.

Laat ontdooien in de koeling of bewaar in de vriezer tot gebruik.

Montage

Werk af met een takje honingcress of naar eigen inzicht.

Recept tags Gebak chocolade Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.