Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Chocolade-sinaasappel galette

Chocolade-sinaasappel galette

Door Damien Pichon

Galette Amandelen Sinaasappel

56000000-863a-c6aa-4333-08dbd0aa4ea2

Ingrediënten

Voor 3 porties

FEUILLETAGE INVERSÉ

365 g Debic Cake Gold roomboter

125g bloem (1)

125g bloem (2)

6g zout

150 g Debic Slagroom zonder suiker

9g water

3g witte azijn

AMANDEL-CHOCOLADECRÈME

100 g Debic Cake Gold roomboter

100 gr basterdsuiker

100 g gemalen amandelen

100 g ei

80g cacaopoeder

100 g chocoladeschilfers

45g sinaasappelschil

GEKONFIJTE SINAASAPPEL

150 g sinaasappelsap

40 g basterdsuiker

5 g pectine nh topping

VERGULDSEL

90 g eigeel

90 g ei

15 g basterdsuiker

SIROOP OP 30°C

85 g water

basterdsuiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Slagroom zonder suiker 2L

Uitstekende allround room
Natuurlijke roomsmaak
Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Feuilletage inversé

Meng met een mixer, gebruik een haak, de boter met de bloem (1).

Rol uit tot een rechthoek van 60 x 20 cm.

Gebruik een mixer, gebruik een haak om de bloem (2), zout, room, water en witte azijn te mengen.

Rol uit tot een rechthoek van 40 x 20 cm. Laat ongeveer 1 uur rusten.

Geef een dubbele draai en een enkele draai. Laat ongeveer 1 uur rusten.

Geef een dubbele beurt. 12 uur laten staan.

Amandel-chocoladecrème

Gebruik een keukenmixer om de boter zacht te maken.

Voeg de basterdsuiker en het amandelpoeder toe.

Roer de eieren, cacaopoeder, chocoladeschilfers en sinaasappelschil erdoor.

Koud reserveren.

Gekonfijte sinaasappel

Breng het sinaasappelsap aan de kook, voeg de suiker en de pectine toe.

Koud reserveren.

Verguldsel

Mix alle ingredienten.

Siroop op 30°C

Breng het water en de basterdsuiker aan de kook.

Montage

Rol het omgekeerde bladerdeeg uit tot 2 mm. Steek 6 schijven uit met een diameter van 21 cm.

Glazuur rond de randen van 3 lagen.

Garneer de galettes met de amandel-chocoladecrème en vervolgens met de gekonfijte sinaasappel.

Bedek met de korstjes.

Soldeer, chip en flip.

Bruin twee keer voordat u de galettes krabt.

Vries de galette in.

Bak in de oven op 210°C gedurende ongeveer 10 minuten en bak af in de oven op 170°C gedurende ongeveer 35 minuten.

Afwerking

Werk af met de siroop op 30°C net uit de oven.

Recept tags Galette Amandelen Sinaasappel

Debic bakkers

Debic bakkers