Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Door Bruno Van Vaerenbergh
600 g Debic Croissant
300 g suiker
100 g bloemsuiker
200 g ei
7 g zout
15 g bakpoeder
100 g amandelpoeder 100%
1 kg tarwebloem
500 g Debic Brioche
250 g Bloemsuiker
150 g blonde cassonade suiker
500 g ei
500 g amandelpoeder
325 g bloem
250 g crème patissière
225 g totaal sap, waarvan 3 citroenen + de zestes + aangevuld met limoenpuree
30 g eigeel
200 g bloemsuiker
150 g blonde cassonadesuiker
30 g maïszetmeel
48 g gelatinemassa (1:5)
250 g Debic Crème roomboter
120 g marsepein 50/50
55 g amandelmelk
100 g Debic Cream Plus Mascarpone (1)
155 g witte chocolade Velvet
400 g Debic Cream Plus Mascarpone (2)
Breng de grondstoffen op kamertemperatuur en meng ze vervolgens in de opgegeven volgorde.
Kneed niet te elastisch.
Bewaar in de koeling.
Rol uit op 2,5 à 3 mm en bekleed de taartringen.
Laat 2 uur rusten in de koelkast.
Spuit een dunne spiraal amandelcrème in de taartringen en bak af in een matige oven van 175 °C, gedurende 13 à 16 minuten.
Verwerk alle grondstoffen op kamertemperatuur.
Draai de boter glad met de suikers en het zout.
Voeg het amandelpoeder toe en draai verder tot een gladde compositie, zonder lucht in te kloppen.
Voeg de eieren één na één toe.
Vervolg met de bloem.
Meng de crème patissière door het beslag net voor het verwerken.
Zest en pers 3 grote biocitroenen en vul aan tot 225 g met limoensap.
Verwarm al roerende of gebruik een Robot-CooK® of Thermomix® .
Voeg achtereenvolgens de grondstoffen toe en blijf aandachtig roeren.
Meng het maïszetmeel met de cassonadesuiker en voeg ook toe.
Breng aan de kook en voeg de gelatinemassa toe.
Laat rustig afkoelen en voeg de boter toe vanaf 45°C.
Emulgeer.
Bewaar in de koelkast tot de opbouw.
Slap de marsepein af met de warme amandelmelk.
Voeg de Cream Plus Mascarpone(1) toe en verwarm tot 70°C. ( gebruik voor grotere hoeveelheden de RobotCook®)
Giet over de witte chocolade en emulgeer.
Laat de bereiding afkoelen tot ca 30°C en spatel er de opgeklopte Cream Plus Masacrpone door.
Verwerk onmiddellijk.
Vries in.
Laat de gebakken taarten voldoende afkoelen.
Bestrijk met de citroen-limoen curd.
Ontvorm de marsepeinmousse en bespuit, met behulp van een pistool, het oppervlak met een mengsel van witte chocolade en pijnboompittenolie (60/40).
Plaats op de taarten.
Decoreer.
Vergelijkbare recepten
Als inspiratie voor je nieuwe creaties
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!