Chocolade Vanille

Verwarm het eiwit met de suiker tot 50 °C en klop luchtig op.

Voeg er met de spatel de poedersuiker en het cacaopoeder aan toe.

Spuit in de gewenste vorm op een siliconen matje.

Dek af met een bakpapier en laat gedurende 1 nacht drogen op 90 °C.

Verwarm de melk met de slagroom.

Meng het eigeel met de suiker en roer af tot een crème anglaise tot 84 °C.

Voeg de chocolade toe en mix met de staafmixer tot een gladde textuur.

Verwarm ¼ van de slagroom met de vanille en de suiker.

Smelt er de gelatinemassa in .

Voeg de overige slagroom en de mascarpone toe.

Mix met de staafmixer en passeer door een zeef.

Klop tot een gladde consistentie.

Smelt de boter samen met de cacaomassa.

Roer de marsepein met de suiker (1) los.

Voeg beetje bij beetje het ei en het eigeel toe.

Vervang de vlinder door de klopper in de opklopmachine en klop luchtig op.

Klop het eiwit met de suiker (2) tot stijve pieken en spatel dit door het eigeelmengsel.

Voeg de gezeefde bloem en het cacaopoeder in 3 delen toe.

Meng er als laatste het botermengsel in.

Strijk de olie op een plaat en kleef daarop een plasticvel.

Spuit druppels gesmolten chocolade naast elkaar en druk er de plaat met plasticvel in.

Til de plaat vervolgens weer op en houd de plaat ondersteboven.

Schuif de plaat ondersteboven in een kar.

Draai de plaat pas om als de chocolade volledig gekristalliseerd is.

Verwijder de chocoladedecoraties voorzichtig van het plastic.