Citrussaus

Kook de wijn en de azijn in tot 1/3 en voeg de kookroom toe. Reduceer totdat deze gebonden is.

Voeg de zestes van de citroenen toe en laat kort infuseren. Passeer door een fijne zeef.

Voeg de boter en het sap van de citroenen en de yuzu toe.

Breng op smaak met zout en schuim de saus op met de staafmixer.