Cocoroos

Door Bruno Van Vaerenbergh


56000000-863a-c6aa-3ec2-08dbcef69178

Ingrediënten

Voor 12 porties

Framboos-lychee confit

150 g uitgelekte lychees (1 blik)

350 g frambozenpuree

80 g glucose

125 g bloemsuiker

20 g pectine

1 citroen, het sap

Kokosmousse

300 g kokospuree

10 g kokosrasp, fijn gezeefd

55 g suiker

10 g pectine NH

35 g Mycryo® cacaoboter

475 g Debic Vegantop

Cacao tartelet

500 g bloem

50 g cacaopoeder

75 g amandelpoeder

175 g bloemsuiker

3 g zout

9 g bakpoeder

250 g vegan margarine

100 g Debic Vegantop

Bereiding

Framboos-lychee confit

Meng de suiker met de pectine.

Mix de lychees zeer glad en breng vervolgens aan de kook samen met de puree en de glucose.

Strooi er tijdens het opwarmen het pectine-suikermengsel over en kook gedurende 2 volle minuten.

Voeg het citroensap bij, mix even door en stort uit op een inox plaatje.

Dek goed af met vershoudfolie en bewaar koud.

Hou een klein gedeelte apart voor de afwerking.

Kokosmousse

Meng de suiker met de pectine en de gezeefde kokosrasp.

Verwarm de puree en strooi stelselmatig de pectinemix in de bereiding.

Breng aan de kook en mix er de cacaoboter door.

Laat even afkoelen en spatel de opgeklopte Debic Vegantop door de lauwe bereiding.

Verwerk onmiddellijk in siliconenvormen.

Vries in.

Cacao tartelet

Meng en zeef alle droge grondstoffen.

Breng in de kom van een klopper-mengelaar en voeg de malse margarine toe.

Klop licht op.

Stuur bij met de Debic Vegantop.

Bewaar koud.

Rol uit op 3mm en bekleed er de vormpjes mee.

Bewaar een nacht in de koelkast.

Bak blind gedurende 12-15 minuten op 170°C.

Montage

Draai de confit glad met de blender.

Vul de gebakken cacaotarteletten met de confit en duw er optioneel verse frambozen- of aardbeistukjes in.

Strijk glad.

Ontvorm de kokosmousse en besproei met een neutrale vegan-afdekgelei.

Afwerking

Decoreer met enkele dopjes gel.