De ultieme chocolademousse met karamel

Met donkere chocolade

Debic Bakkerij karamel
De ultieme chocolademousse met karamel - photo1 | Debic

Ingrediënten

De ultieme chocolademousse met karamel

50 g glucose

80 g suiker

500 g melk

125 g eigeel

650 g donkere chocolade, 60%

1 l Debic Prima Blanca Max

Bereiding

De ultieme chocolademousse met karamel

Verwarm de melk tot 60 à 70 °C.

Smelt ondertussen de glucose met de suiker en karamelliseer tot de gewenste kleur.

Neem van het vuur en blus met de warme melk.

Giet deze bereiding over het eigeel en controleer op 85 °C (anglaise).

Giet over de gehakte, donkere chocolade en meng zorgvuldig.

Laat afkoelen (45 à 50 °C) en spatel de licht opgeklopte room door de massa.

Verwerk onmiddellijk.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.