Dessert cocktails van framboos en mango

Fruitige cocktails, de perfecte afsluiter voor een heerlijk diner

Cocktail Alcohol Feest
Dessert cocktails van framboos en mango - photo1 | Debic

Ingrediënten

Espuma

600 ml Debic Panna Cotta

400 gram frambozenpuree

600 ml Debic Panna Cotta

400 gram mangopuree

Suikerballen

500 gram isolmaltsuiker

5 druppels rode kleurstof

5 druppels gele kleurstof

Garnering

30 stuks frambozen

2 stuks mango

mangogel

roodfruitgel

limoencress

atsina cress

Bereiding

Groep 1

Smelt de panna cotta voor beide espuma's en meng goed door de vruchtenpurees.

Giet beide in een aparte siphon van 1 liter en belucht met twee gaspatronen.

Laat gedurende 3 uur opstijven in de koeling.

Smel de isomaltsuiker en voeg de kleurstof toe.

Verwarm tot 180°C en stort direct in de bal-mallen.

Draai de mal direct om op een druiprekje, zodat de overtollige suiker eruit kan lopen.

Laat uitharden en verwijder de ballen voorzichtig.

Herhaal deze stappen met beide kleuren.

Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconen korrels.

Montage

Maak spiesjes van de frambozen en mango's.

Haal de randjes van de cocktailglazen door het suikerwater en daarna door de fijne kristalsuiker.

Spuit de espuma in de suikerballen en plaats in de glazen.

Werk verder af met verse frambozen of mango, vruchtengel en takjes cress.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.