Trifle blauwe bes

Petit dessert trifle met blauwe bes, kokos en witte chocolade

Trifle chocolade Wereld
Trifle blauwe bes - photo1 | Debic

Ingrediënten

Groep 1

500 ml Debic Panna Cotta

100 ml kokosmelk

50 ml Malibu

500 gram blauwe bessen puree

100 ml Debic slagroom, ongezoet

100 ml suikerwater (1:1)

14 gram bladgelatine

Blauwe bessenmeringue

130 gram blauwe bessenpurre

25 gram eiwitpoeder

30 gram poedersuiker

30 gram kristalsuiker

Blauwe bessengel

1 dl suikerwater (1:1)

2 dl blauwe bessenpuree

3 gram agar-agar

Chocolademousse (quenelle)

50 gram Debic Tiramisù

150 gram witte chocolade

Garnering

20 stuks viooltjes

100 gram blauwe bessen

Bereiding

Groep 1

Smelt voor de trifle de panna cotta en meng met de kokosmelk en de Malibu.

Koel terug tot keukentemperatuur.

Week de gelatine in koud water en verwarm de blauwe bessenpuree samen met het suikerwater en de slagroom.

Voeg de gelatine toe en passeer door een fijne zeef.

Portioneer een klein laagje van de blauwe bessengelei in de glazen en koel direct terug.

Maak om en om laagjes, door elk laagje eerst goed te laten opstijven voordat je een nieuw klein laagje aanbrengt.

Klop voor de meringue de blauwe bessenpuree samen met het eiwitpoeder op in de planeetmenger en voeg de suiker in twee delen toe.

Breng over in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit kleine doppen op een siliconen mat.

Droog in de oven of droogkast op 50°C, gedurende 5 uur.

Verwarm voor de gel de blauwe bessenpuree samen met het suikerwater en de agar-agar.

Laat kort doorkoken en giet in een bakje.

Laat opstijven in de koeling.

Cutter tot een gel in de blender.

Breng over in een spuitzak en bewaar in de koeling.

Verwam voor de chocolademousse 100 ml Debic Tiramisù en los hierin de witte chocolade op.

Koel terug tot keukentemperatuur.

Klop de overige 400 ml Debic Tiramisù op in de planeetmenger en voeg de chocolade toe.

Meng goed door en portioneer in de 3D quenelle-mallen.

Laat goed opstijven en vries aan om goed te kunnen lossen.

Verwarm voor de spuitchocolade samen met de cacaoboter en voeg de titaandioxide toe.

Mix goed met de staafmixer zonder dat er lucht in komt.

Breng over in een elektrische verfspuit en spuit de bevroren quenelle af.

Laat rustig ontdooien.

Montage

Werk de trifles af met de gel, blauwe bessen, meringue, quenelle van chocolademousse en een viooltje.

Recept tags Trifle chocolade Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.