Dessert taartje met pecan crème

Dessert taart met een Biscuit met pecan room, vanille crumble en slagroom ganache met vanille en limoen

100YEARS Ambassador Debic
Dessert taartje  met pecan crème - photo1 | Debic
Dessert taartje  met pecan crème - photo2 | Debic

Pascal Molines

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bisquit met slagroom

60 g Debic Cake Gold

270 g Debic Slagroom zonder suiker

1 g zout

140 g eigeel

70 g fijne kristalsuiker

75 g bloem

180 g eiwit

65 g fijne kristalsuiker

Pecan room

25 g Debic Prima Blanca Max

7 g gelatine

190 g praline van pecannoten

90 g Debic Prima Blanca Max

Firm vanille crumble

30 g Debic Cake Gold

30 g bruine suiker

30 g gemalen amandelen

1/2 vanillestokje

30 g bloem

30 g witte chocolade

Geklopte ganache met vanille en limoen

340 g Debic Slagroom zonder suiker (1)

1 vanillestokje

Schil van 2 limoenen

42 g gelatine

160 g witte chocolade 34%

350 g Debic Slagroom zonder suiker

witte glacage

15 g aardappelzetmeel

90 g water

360 g fijne kristalsuiker

180 g Debic Slagroom zonder suiker

135 g glucosestroop

65 g melkpoeder

88 g gelatine

90 g heldere gelei

55 g druivenpitolie

Bereiding

Bisquit met slagroom

Smelt de Debic Cake Gold en voeg de Debic slagroom zonder suikt toe en het zout toe

Klop de eidooiers met de suiker.

Klop het eiwit met de suiker.

Meng alles door het geklopte eiwit, en voeg de gezeefde bloem toe.

Verdeel op een 40 x 60 bakplaat en bak af op 160 °C gedurende 18 minuten.

Pecan cream

Verhit de 25 g Debic Prima Blanca max en voeg de toe gelatine.

Voeg de praliné met de pecannoten toe

Voeg de rest van de room toe.

Maak er een homogene massa van.

Verdeel de pecannotenroom tussen de laagjes biscuit.

Stevige vanille crumble

Meng alle ingrediënten tot een kruimelige massa en verdeel over een bakplaat.

Bak af gedurende 12 minuten op 160 °C

Haal uit de oven en meng de warme crumble met de witte chocolade.

Rol uit op 2 mm.

Verwarm de Debic slagroom zonder suiker met het uitgeschraapte vanillestokje en de schil van limoen

Geklopte ganache met vanille en limoen

Voeg de gelatine toe en giet door een zeef over de gehakte chocolade.

Voeg de rest van de Debic Slagroom toe (2) en plaats gedurende 1 nacht in de koeling.

Klop op met een handmixer

Witte glacage

Los het aardappelzetmeel op in koud water en verwarm het tot 103 ° C

Voeg vervolgens de suiker, Debic slagroom zonder suiker, glucose en melkpoeder toe

Voeg de gelatine, coating gelei en olie toe

Roer en laat afkoelen.

Gebruik bij 31 °C.

Montage

Maak het intereur van de pecan room en slagroombisquit

Vervolledig de opbouw ondersteboven door eerst de ganache monté er over te verdelen en vervolgens de crumble.

Werk af met een laagje biscuit.

Zet in de vriezer.

Afwerking

Neem uit de vorm, overgiet met de witte glacage van 32 graden en decoreer met uitgestoken witte chocolade rondjes

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.