Dessert taartje met pecan crème
Dessert taart met een Biscuit met pecan room, vanille crumble en slagroom ganache met vanille en limoen


Pascal Molines
Pastry chef
Ingrediënten
Voor 4 porties
Bisquit met slagroom
60 g Debic Cake Gold
270 g Debic Slagroom zonder suiker
1 g zout
140 g eigeel
70 g fijne kristalsuiker
75 g bloem
180 g eiwit
65 g fijne kristalsuiker
Pecan room
Firm vanille crumble
30 g Debic Cake Gold
30 g bruine suiker
30 g gemalen amandelen
1/2 vanillestokje
30 g bloem
30 g witte chocolade
Geklopte ganache met vanille en limoen
340 g Debic Slagroom zonder suiker (1)
1 vanillestokje
Schil van 2 limoenen
42 g gelatine
160 g witte chocolade 34%
350 g Debic Slagroom zonder suiker
witte glacage
15 g aardappelzetmeel
90 g water
360 g fijne kristalsuiker
180 g Debic Slagroom zonder suiker
135 g glucosestroop
65 g melkpoeder
88 g gelatine
90 g heldere gelei
55 g druivenpitolie
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Bisquit met slagroom
Smelt de Debic Cake Gold en voeg de Debic slagroom zonder suikt toe en het zout toe
Klop de eidooiers met de suiker.
Klop het eiwit met de suiker.
Meng alles door het geklopte eiwit, en voeg de gezeefde bloem toe.
Verdeel op een 40 x 60 bakplaat en bak af op 160 °C gedurende 18 minuten.
Pecan cream
Verhit de 25 g Debic Prima Blanca max en voeg de toe gelatine.
Voeg de praliné met de pecannoten toe
Voeg de rest van de room toe.
Maak er een homogene massa van.
Verdeel de pecannotenroom tussen de laagjes biscuit.
Stevige vanille crumble
Meng alle ingrediënten tot een kruimelige massa en verdeel over een bakplaat.
Bak af gedurende 12 minuten op 160 °C
Haal uit de oven en meng de warme crumble met de witte chocolade.
Rol uit op 2 mm.
Verwarm de Debic slagroom zonder suiker met het uitgeschraapte vanillestokje en de schil van limoen
Geklopte ganache met vanille en limoen
Voeg de gelatine toe en giet door een zeef over de gehakte chocolade.
Voeg de rest van de Debic Slagroom toe (2) en plaats gedurende 1 nacht in de koeling.
Klop op met een handmixer
Witte glacage
Los het aardappelzetmeel op in koud water en verwarm het tot 103 ° C
Voeg vervolgens de suiker, Debic slagroom zonder suiker, glucose en melkpoeder toe
Voeg de gelatine, coating gelei en olie toe
Roer en laat afkoelen.
Gebruik bij 31 °C.
Montage
Maak het intereur van de pecan room en slagroombisquit
Vervolledig de opbouw ondersteboven door eerst de ganache monté er over te verdelen en vervolgens de crumble.
Werk af met een laagje biscuit.
Zet in de vriezer.
Afwerking
Neem uit de vorm, overgiet met de witte glacage van 32 graden en decoreer met uitgestoken witte chocolade rondjes
Vergelijkbare recepten
Als inspiratie voor je nieuwe creaties
Gerelateerde technieken
Om mee te experimenteren