Romige druppelcakes

Smelt de boter en voeg de slagroom en het zout toe.

Klop de eidooiers met de suiker (1). Klop de eiwitten met de suiker (2).

Meng alles met de geklopte eiwitten en de gezeefde bloem.

Strijk uit op een 40 x 60 bakplaat en bak op 160° C gedurende 18 minuten.

Verwarm de slagroom met de geraspte vanille.

Kook de suiker, het water, het zout en de glucose tot een licht gekleurde karamel.

Verlaag de temperatuur door de warme vanilleroom toe te voegen.

Voeg het eigeel toe en verwarm tot 85 °C. Voeg vervolgens de gelatine toe en meng.

Giet in siliconen vorm.

Meng alle ingrediënten tot een kruimelige massa en verdeel over een bakplaat.

Bak af gedurende 12 minuten op 160 °C

Neem uit de oven en meng met de witte chocolade terwijl het heet is, dan laten afkoelen.

Verwarm de slagroom (1) met de melk en de vanille.

Meng het eigeel met de suiker en verwarm in het melkmengsel tot 85 °C.

Voeg de gelatine toe en laat afkoelen tot 32 °C .

Meng er de opgeklopte slagroom (2) door heen en gebruik onmiddelijk.

Smelt de suiker in een klein beetje warme frambozenpuree.

Voeg de gelatine en de rest van de puree toe, meng en gebruik onmiddelijk.

Kook het zetmeel verdund met koud water tot 103 °C en voeg dan de suiker, de slagroom, de glucose en het melkpoeder toe.

Voeg de gelatine, het glazuur en de druivenpitolie toe.

Meng en gebruik bij 31 ° C.