Fraisier 2.0

Roer de constant boter met de suiker (1), het zout en de pistachepasta licht schuimig.

Klop het eigeel met de cassonade op, evenals het eiwit met de suiker (2).

Zeef ondertussen de bloem en meng samen met het bakpoeder en de gemalen pistaches

Spatel er in deze volgorde de componenten door

Smeer de bakcirkels licht in met boter en bestrooi met gemalen pistaches

Spuit het beslag in de vormen en bak 15 minuten op 165 °C.

Week het gelatinepoeder met het water.

Meng de puree met de poedersuiker en de honing.

Meng een klein gedeelte van de puree met de geweekte gelatine en verwarm in de magnetron.

Meng door de rest van de puree en meng vervolgens het mengsel en de xanthaangom met een handmixer.

Bewaar koud.

Bereid met de melk, de slagroom (1), de vanillestokjes, de suiker, het eigeel en het maïszetmeel een crème pâtissière

Voeg de gelatinemassa toe en meng met de witte chocolade en de limoenzeste.

Roer goed door tot een gladde crème.

Verdeel de bereiding in tweeën (2 x 500 g). Spatel bij een deel 500 g opgeklopte slagroom (2) en giet in de gewenste vormen.

Meng bij het andere deel 50 g pistachepasta en 500 g licht opgeklopte slagroom (2) en spuit vervolgens in de gewenste vormen.

Vries in.