Home Recepten Perentaart met hazelnoten

Perentaart met hazelnoten

3 taarten (18 cm diameter)

Hazelnootcrème Mascarponeslagroom Gekaramelliseerde peer

a4090000-edaf-eaad-f303-08d8b9535a7b

Ingrediënten

Zanddeeg

300 g bloem

140 g Debic Constant boter

116 g poedersuiker

54 g amandelpoeder

1,2 g zout

60 g ei

50 g eigeel

Hazelnootcrème

250 g hazelnootpoeder

250 g Debic Constant boter

125 g suiker

Mascarponeslagroom

250 g Debic Prima Blanca Max

65 g mascarpone

1/4 vanillestokje

Gekaramelliseerde peer

500 g Debic Constant boter

8 peren

500 g suiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

Maximale stand en stevigheid
Prachtige witte kleur en een geweldige stand
Hoog rendement

Bereiding

Zanddeeg

Meng de constant boter door alle droge ingrediënten tot het mengsel een zandtextuur heeft

Voeg vervolgens de diameter toe.

Kneed kort.

Zet minstens 2 uur in de koelkast vóór gebruik

Hazelnootcrème

Meng het hazelnootpoeder met de constant boter, de bloem en de suikers.

Voeg, zodra het mengsel bleek is, beetje bij beetje de eieren toe.

Mascarponeslagroom

Klop alle ingrediënten samen tot een smeuïge slagroom.

Gekaramelliseerde peer

Schil de peren en snijd ze in zes stukken.

Maak een droge karamel met de suiker, deglaceer met de in blokjes gesneden constant boter

Leg de peren naast elkaar in een gastrobak, bedek met de karamel en zet in de oven op 140 °C gedurende 20 minuten.

Montage

Spuit in een vooraf gebakken taartbodem (15 minuten op 40 °C) de hazelnootcrème tot halverwege de rand en bak gedurende 18 minuten op 160 °C.

Laat de gekaramelliseerde peren uitlekken en leg ze in een waaier op de afgekoelde taart.

Spuit de mascarponeroom rond de gekaramelliseerde peren.

Dek af en laat minstens 12 uur rusten in de koeling.

Recept tags Hazelnootcrème Mascarponeslagroom Gekaramelliseerde peer Zanddeeg

Debic bakkers

Debic bakkers