Ingrediënten
300 g bloem
140 g Debic Constant boter
116 g poedersuiker
54 g amandelpoeder
1,2 g zout
60 g ei
50 g eigeel
250 g hazelnootpoeder
250 g Debic Constant boter
125 g suiker
250 g Debic Prima Blanca Max
65 g mascarpone
1/4 vanillestokje
500 g Debic Constant boter
8 peren
500 g suiker
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng de constant boter door alle droge ingrediënten tot het mengsel een zandtextuur heeft
Voeg vervolgens de diameter toe.
Kneed kort.
Zet minstens 2 uur in de koelkast vóór gebruik
Meng het hazelnootpoeder met de constant boter, de bloem en de suikers.
Voeg, zodra het mengsel bleek is, beetje bij beetje de eieren toe.
Klop alle ingrediënten samen tot een smeuïge slagroom.
Schil de peren en snijd ze in zes stukken.
Maak een droge karamel met de suiker, deglaceer met de in blokjes gesneden constant boter
Leg de peren naast elkaar in een gastrobak, bedek met de karamel en zet in de oven op 140 °C gedurende 20 minuten.
Montage
Spuit in een vooraf gebakken taartbodem (15 minuten op 40 °C) de hazelnootcrème tot halverwege de rand en bak gedurende 18 minuten op 160 °C.
Laat de gekaramelliseerde peren uitlekken en leg ze in een waaier op de afgekoelde taart.
Spuit de mascarponeroom rond de gekaramelliseerde peren.
Dek af en laat minstens 12 uur rusten in de koeling.
