Halloween

Week de gelatine in het water.

Verwarm het eerste deel room met de amandelpasta en amandelmelk, en smelt de gelatine erin.

Zorg voor een homogeen mengsel.

Klop het tweede deel room tot zachte pieken en spatel het amandelmengsel erdoor.

Week de gelatine in water.

Kook de puree met de room, eidooiers en suiker tot 85 °C (anglaise).

Voeg de gelatinemassa toe en mix tot een gladde crémeux.

Giet in siliconenvormen van Ø14 cm.

Vries in.

Breng de purees aan de kook met de glucose en de invertsuiker.

Meng de pectine alvast met de suiker en bestrooi daarmee de fruitpuree onder voortdurend verwarmen tot het kookpunt.

Giet het mengsel over de bevroren pompoenpuree en vries het geheel in.

Zeef en meng de bloem met het eerste deel suiker en de gemalen amandelen.

Klop het eiwit met het tweede deel van de suiker tot een meringue met zachte pieken.

Meng alles en verdeel over een bakplaat.

Bak 18-20 minuten op 185 °C.

Week de gelatine in het eerste deel water.

Breng alle ingrediënten aan de kook, behalve de cacaoboter en de kleurstoffen.

Giet over de cacaoboter, kleurstof en gelatinemassa.

Meng met een staafmixer

Laat één nacht rusten.

Verwerk op 35 °C.