Ingrediënten
Voor
3
porties
150 g amandelpoeder
150 g poedersuiker
125 g bloem
80 g eigeel
120 g ei
230 g eiwit
100 g griessuiker
165 g gebroken frambozen
45 g limoensap
75 g griessuiker
4 g pectine NH
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Emulgeer de bloem, het zout en de boter met een staafmixer.
Voeg de poedersuiker en het hazelnootpoeder toe en eindig met de eieren.
Zet opzij in de koelkast in huishoudfolie.
Rol uit tot 3 mm en snij in schijven van 18 cm diameter.
Bak gedurende 10 minuten op 150°C.
Klopt het amandelpoeder, de poedersuiker, de bloem, het eigeel en de eieren luchtig op.
Spatel het eiwit en de basterdsuiker erdoor.
Leg de schijven zoet deeg in cirkels van 20 cm doorsnee.
Vorm het koekje in een slakvorm (1 cm dik).
Bak gedurende 15 minuten op 175°C in een geventileerde oven.
Bewaar het product na afkoeling op een koude plaats.
Verwarm de frambozen, de limoenpuree en de helft van de basterdsuiker.
Voeg de suiker en de eerder gemengde NH pectine toe.
Breng aan de kook en zet opzij.
Kook de rode vruchtenpuree met de suiker en voeg dan de gehydrateerde gelatine toe.
Giet de koude aardbeienpuree erbij.
Werk de mousse af met de room.
Verwarm de vloeibare room en de melk in een steelpan met het rozenaroma.
Voeg de basterdsuiker en de NH pectine toe.
Breng aan de kook.
Haal van het vuur, voeg het eigeel toe en meng.
Giet in cirkels van 16 cm diameter en vries vervolgens in.
Montage
Giet in cirkels van 16 cm.
Leg er een klein beetje frambozen- en limoenconfijt op.
Bedek met de rode vruchtenmousse, strijk het glad en vries het in.
Dip het bevroren koekje in de rocher (100 g melkchocolade, 50 g cacaoboter, 60 gamandelstaafjes).
Spuit de mousse met roze cacaoboter en leg ze op het koekje.
Afwerking
Versier de randen met Debic Room Plus Mascarpone, rozenblaadjes en een chocoladeroosje.
