Lemon Pavlova

Een creatie van Wouter Hanssens

Debic Easter Eggs
Lemon Pavlova - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 4 porties

Citroencrumble

340 g Debic Constant roomboter

400 g suiker

400 g amandelpoeder

340 g bloem

5 g zout

1/8 vanillestok

6 citroenen, de zestes

3 g yuzupoeder

gele kleurstof

Crémeux citroen – bol

25 g water

5 g gelatinepoeder

200 g citroensap

200 g suiker

275 g eieren

8 g crèmepoeder

5 g zout

100 g Debic Crème boter

Crémeux citroen – spuit

30 g water

6 g gelatinepoeder

4 citroenen, de zestes

500 ml citroensap

450 g suiker

400 g eieren

8 g yuzupoeder

250 g Debic Crème Boter

Citroengelei

125 g water

25 g gelatinepoeder

450 g citroenpuree

50 g sinaasappelpuree

150 g glucose

25 g vloeibare honing

50 g limoncello

1 citroen, de zestes

5 g yuzupoeder

1 mespunt vanillemerg

Meringue

250 g eiwit

100 ml water

500 g suiker

250 g bloemsuiker

Opbouw & afwerking

4 chocoladeschijven

witte chocoladedecoratie

Bereiding

Citroencrumble

Smelt de Debic Melkerijboter Constant.

Meng alle droge ingrediënten kort door elkaar.

Voeg de gesmolten boter toe en meng verder tot een homogene massa. Stort op een plaat en druk goed samen.

Bak in een oven op 220 °C gedurende 15 minuten.

Mix de crumble na het bakken los van elkaar.

Crémeux citroen – bol

Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.

Verwarm het citroensap en de suiker. Giet over de eieren en mix.

Verwarm dit mengsel tot 82 °C.

Meng er de gelatinemassa, het crèmepoeder en het zout doorheen.

Snijd de Debic Crème boter in kleine stukjes en roer door het mengsel.

Spuit in bolvormen en vries in.

Crémeux citroen – spuit

Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.

Verwarm het citroensap en de suiker. Giet over de eieren en mix.

Verwarm dit mengsel tot 82 °C.

Meng er de gelatinemassa en het yuzupoeder doorheen.

Snijd de Debic Crème boter in kleine stukjes en roer door het mengsel.

Laat opstijven in de koeling en roer glad voor gebruik.

Citroengelei

Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.

Verwarm alle overige ingrediënten tot tegen het kookpunt.

Voeg de gelatinemassa toe en laat smelten.

Bewaar de gelei in de koeling.

Mix glad voor gebruik.

Meringue

Klop het eiwit stevig op.

Breng het water samen met de suiker tot 119 °C.

Giet de suikersiroop over het eiwit en laat koud kloppen. Meng de bloemsuiker door de massa.

Spuit een taartvorm van 16 cm diameter uit op een bakplaat.

Spuit ook meteen de kleine dopjes voor de afwerking.

Bak de meringue af in een oven op 100 °C. Voor de taartbodem: gedurende 7 uur. Voor de kleine dopjes: gedurende 3 uur.

Montage

Vul de bodem met de vanilleroom en de bollen citroencrémeux.

Spuit een extra laag van de vanilleroom bovenop de bollen.

Leg er de schijf donkere chocolade op.

Afwerking

Werk af naar eigen smaak met de bollen crémeux, de punten vanilleroom, puntjes spuitcrémeux, de crumble, de gelei, dopjes gedroogde meringue en de chocoladedecoratie.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.