MonChou petitfours

In de smaken koffie, sinaasappel en passievrucht

Gebak Monchou Europees
MonChou petitfours - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Kruimelbodem met koffie

140 gram Debic Banketbakkersboter Crème

250 gram koekkruimels of harde Wenerkruimels gebakken

10 gram oploskoffie

115 gram basterdsuiker blond

MonChou vulling

500 gram MonChou

750 gram Debic Slagroom zonder suiker

75 gram melissuiker

Sinaasappel/passie compôte

125 gram sinaasappel

65 gram melissuiker

40 gram gember

75 gram passie puree

0,5 gram vanillestokje

50 gram Softgel (Dawn)

Bereiding

Groep 1

Weeg de grondstoffen voor de bodem.

Smelt de boter en vermeng deze met de rest van de grondstoffen.

Bekleed de petitfour vorm met banderol en verdeel de massa hierin.

Koelen.

Weeg de grondstoffen voor de vulling.

Draai de MonChou glad samen met de suiker en 1/3 deel van de vloeibare slagroom.

Voeg de rest van de vloeibare slagroom toe en klop het geheel stevig.

Weeg de grondstoffen voor de compôte.

Snijd de sinaasappel en de gember in kleine stukjes.

Kook alle grondstoffen behalve de puree in.

Blus af met de puree en kook in tot gewenste dikte.

Koelen.

Meng de Softgel erdoor.

Montage

Spuit petitfour vormen met de bodem erin voor 1/2 deel vol met de MonChou vulling.

Verdeel 7 gram gebonden sinaasappel/passie compôte op de MonChou vulling.

Koelen, daarna vriezen.

Ontvorm de petit fours en geleer ze af met neutrale gelei.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.