MonChou petitfours

In de smaken koffie, sinaasappel en passievrucht

Gebak Monchou Europees
MonChou petitfours - photo1 | Debic

Ingrediënten

Kruimelbodem met koffie

140 g Debic Crème roomboter

250 g koekkruimels of harde Wenerkruimels gebakken

10 g oploskoffie

115 g basterdsuiker blond

MonChou vulling

750 g Debic Slagroom zonder suiker

500 g MonChou

75 g melissuiker

Sinaasappel/passie compôte

125 g sinaasappel

65 g melissuiker

40 g gember

75 g passie puree

0,5 g vanillestokje

50 g Softgel (Dawn)

Bereiding

Kruimelbodem met koffie

Weeg de grondstoffen voor de bodem.

Smelt de boter en vermeng deze met de rest van de grondstoffen.

Bekleed de petitfour vorm met banderol en verdeel de massa hierin.

Koel het deeg.

MonChou vulling

Weeg de grondstoffen voor de vulling.

Draai de MonChou samen met de suiker en 1/3 deel van de vloeibare slagroom tot een glad geheel.

Spatel de rest van de slagroom (2/3 deel) lobbig tot licht stevig door de Monchou massa.

Sinaasappel/passie compôte

Snijd de sinaasappel en de gember in kleine stukjes.

Kook alle grondstoffen behalve de puree in.

Blus af met de puree en kook in tot gewenste dikte.

Koel het geheel.

Meng de Softgel erdoor.

Montage

Spuit petitfour vormen met de bodem erin voor 1/2 deel vol met de MonChou vulling.

Verdeel 7 gram gebonden sinaasappel/passie compôte op de MonChou vulling.

Koelen, daarna vriezen.

Afwerking

Ontvorm de petit fours en geleer ze af met neutrale gelei.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.