Kruimelbodem met koffie
140 g Debic Crème roomboter
250 g koekkruimels of harde Wenerkruimels gebakken
10 g oploskoffie
115 g basterdsuiker blond
MonChou vulling
750 g Debic Slagroom zonder suiker
500 g MonChou
75 g melissuiker
Sinaasappel/passie compôte
125 g sinaasappel
65 g melissuiker
40 g gember
75 g passie puree
0,5 g vanillestokje
50 g Softgel (Dawn)
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Weeg de grondstoffen voor de bodem.
Smelt de boter en vermeng deze met de rest van de grondstoffen.
Bekleed de petitfour vorm met banderol en verdeel de massa hierin.
Koel het deeg.
Weeg de grondstoffen voor de vulling.
Draai de MonChou samen met de suiker en 1/3 deel van de vloeibare slagroom tot een glad geheel.
Spatel de rest van de slagroom (2/3 deel) lobbig tot licht stevig door de Monchou massa.
Snijd de sinaasappel en de gember in kleine stukjes.
Kook alle grondstoffen behalve de puree in.
Blus af met de puree en kook in tot gewenste dikte.
Koel het geheel.
Meng de Softgel erdoor.
Montage
Spuit petitfour vormen met de bodem erin voor 1/2 deel vol met de MonChou vulling.
Verdeel 7 gram gebonden sinaasappel/passie compôte op de MonChou vulling.
Koelen, daarna vriezen.
Afwerking
Ontvorm de petit fours en geleer ze af met neutrale gelei.
