Home Recepten MonChou® petitfours

MonChou® petitfours

In de smaken koffie, sinaasappel en passievrucht

Gebak Monchou Europees

2d740000-ff27-0003-e9cb-08d72b119381

Ingrediënten

Kruimelbodem met koffie

140 g Debic Crème roomboter

250 g koekkruimels of harde Wenerkruimels gebakken

10 g oploskoffie

115 g basterdsuiker blond

MonChou vulling

750 g Debic Slagroom zonder suiker

500 g MonChou

75 g melissuiker

Sinaasappel/passie compôte

125 g sinaasappel

65 g melissuiker

40 g gember

75 g passie puree

0,5 g vanillestokje

50 g Softgel (Dawn)

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Debic Slagroom zonder suiker 1L

Uitstekende allround room
Natuurlijke roomsmaak
Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Kruimelbodem met koffie

Weeg de grondstoffen voor de bodem.

Smelt de boter en vermeng deze met de rest van de grondstoffen.

Bekleed de petitfour vorm met banderol en verdeel de massa hierin.

Koel het deeg.

MonChou vulling

Weeg de grondstoffen voor de vulling.

Draai de MonChou samen met de suiker en 1/3 deel van de vloeibare slagroom tot een glad geheel.

Spatel de rest van de slagroom (2/3 deel) lobbig tot licht stevig door de Monchou massa.

Sinaasappel/passie compôte

Snijd de sinaasappel en de gember in kleine stukjes.

Kook alle grondstoffen behalve de puree in.

Blus af met de puree en kook in tot gewenste dikte.

Koel het geheel.

Meng de Softgel erdoor.

Montage

Spuit petitfour vormen met de bodem erin voor 1/2 deel vol met de MonChou vulling.

Verdeel 7 gram gebonden sinaasappel/passie compôte op de MonChou vulling.

Koelen, daarna vriezen.

Afwerking

Ontvorm de petit fours en geleer ze af met neutrale gelei.

Recept tags Gebak Monchou Europees Bart Jeroen van Overveld

Debic bakkers

Debic bakkers