Ontbijtbroodje met kardamom

Door Sylvain Marron.

Croissant boter Kaneel Ontbijt
Ontbijtbroodje met kardamom - photo1 | Debic
Ontbijtbroodje met kardamom - photo2 | Debic

Sylvain Marron

Pastry chef

Bereiding

Kaneelbroodje

Kneed alle ingrediënten behalve de Debic Croissant roomboter gedurende 4 minuten in de eerste versnelling.

Kneed het vervolgens nog eens 6 minuten in de tweede versnelling tot het deeg een glad uiterlijk heeft en het stevige structuur krijgt.

Laat rusten gedurende 30-45 minuten op een temperatuur van 24 °C.

Vorm een rechthoek van 30 x 40 cm en bewaar in de koelkast gedurende een nacht.

Incorporeer de croissant boter door het geven van een dubbele tour en een enkele tour.

Laat rusten in de koelkast gedurende 15 minuten en rol vervolgens uit tot 40 cm.

Verdeel in de helft met een mes. Besprenkel met water en bestrooi met grof gemalen kardemom zaad.

Rol de 2 helften van het deeg en snijd in stukken van 70 g.

Bedek ringen van 9 cm diameter met bakpapier.

Laat rusten bij 25 °C, 75-80% luchtvochtigheid gedurende 3 uur.

Montage

Bestrijk met ei.

Bak op 180 °C gedurende 10-12 minuten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.