Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Paling in het groen

Paling in het groen

Cocktail van gerookte paling met spinazieschuim en briochecroutons

Spinazieschuim Gerookte paling Briochecroutons

78000000-d100-7ee8-c8b8-08dc1825103a

Ingrediënten

Voor 20 porties

Warm spinazieschuim

125 ml visfond

50 g vellen van gerookte paling

6 g bladgelatine

500 g uitgeknepen diepvriesspinazie

200 ml Debic Kookroom 20% Original

5 g agar-agar

1 g zout

Salade van gerookte paling

500 g briochebrood

200 ml Debic Bakken & Braden

100 g friséesla

20 g bieslook

2 gerookte paling

Bereiding

Warm spinazieschuim

Verwarm de visfond en laat de vellen van de gerookte paling er gedurende 30 minuten in mee trekken.

Passeer door een fijne zeef

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng alle overige ingrediënten over in de blender en cutter helemaal glad in 10 minuten.

Breng de massa over in een pan en breng kort aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de gelatine toe en breng verder op smaak.

Giet over in een sifon van 1 liter en belucht met 2 gaspatronen.

Houd de massa warm tijdens het servies op 65 °C.

Salade van gerookte paling

Snijd het briochebrood in gelijke blokjes van 1 x 1 cm en bak in de Bakken & Braden bruin.

Droog na in de oven op 60 °C en kruid met zout.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Snijd de paling in brunoise. Was de sla en snijd de bieslook fijn.

Montage

Dresseer de paling onder in de glazen.

Plaats de sla en de briochecroutons erbovenop.

Afwerking

Werk de cocktail af met het warme schuim en decoreer met de bieslook.

Recept tags Spinazieschuim Gerookte paling Briochecroutons

Debic bakkers

Debic bakkers