Ingrediënten
Voor
10
porties
500 ml kersenbier
200 g suiker
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Haal de panna cotta ring uit de blister. Leg op een bord en dek af met plastic. Laat ontdooien in de koelkast.
Meng het water met het gelatinepoeder en laat even rusten. Breng de Debic slagroom zonder suiker samen met de suiker aan de kook. Smelt er de gelatinemassa in en haal van het vuur. Voeg de yoghurt en het rozenwater toe. Breng over in een sifon van 1 liter en voeg 2 gaspatronen toe. Plaats in de koelkast. Goed schudden voor gebruik.
Snijd de rabarber in repen en snijd daarna in dunne plakjes met de mandoline. Leg op een bakplaat met silicone bakmat. Besprenkel met de Debic Bakken & Braden en bestrooi met de bloemsuiker. Rooster gedurende 5 minuten op 200 °C.
Breng het bier met de suiker aan de kook. Laat op een laag vuur inkoken tot karameldikte.
Afwerking
Dresseer de geroosterde rabarber op het bord. Plaats de panna cotta ring precies in het midden. Spuit de espuma aan de binnenkant van de panna cotta ring. Druppel de kriekbier reductie langs de panna cotta ring. Werk af met de gesuikerde rozenblaadjes.
