Pavé Carré

Los de gist op in de melk en kneed alles samen gedurende ongeveer 15 minuten totdat je een fijn en elastisch deeg hebt verkregen.

Laat het deeg rusten in de koelkast tot de volgende dag. 

Lamineer het deeg met de Croissant roomboter en geef het vervolgens een enkele toer en een dubbele toer.

Laat het rusten en voorkom dat het gaat gisten.

Vorm rolletjes en laat ze ongeveer 2,5 uur gisten op 26 °C in stalen ringen die ingevet zijn met boter.

Bak in een heteluchtoven op 190 °C tot 200 °C.

Verwarm de Slagroom zonder suiker met de invertsuiker en maak een ganache met de melkchocolade.

Emulgeer met de hazelnoot- en amandelpasta.

 Laat afkoelen tot je de stukken kunt vullen.