Rund entrecote met peperroom saus

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Bak de entrecotes in de Debic Bakken & Braden, volgens de gewenste bakwijze.

Houd het vlees warm onder folie.

Gebruik de pan voor het bereiden van de saus.

Bak in de pan van het vlees de uitgelekte peperbolletjes kort aan.

Deglaceer met de cognac en de kalfsfond.

Laat reduceren tot 1/3.

Voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe en laat inkoken tot de gewenste sausdikte.

Kruid af met peper en zout

Meng de Debic Room Plus Mascarpone met de fijngesneden look, de Parmezaanse kaas, het peper en het zout.

Schil de aardappel en snijd ze in hele dunne plakken (2mm) op de mandoline en meng ze meteen onder het roommengsel.

Bekleed een bakvorm met bakpapier, zodat er aan alle kanten bakpapier over de rand uitkomt.

Schik de uitgelekte aardappelschijfjes laagje per laagje in de bakvorm en druk af en toe goed aan.

Sluit de gratin af met het overtollige bakpapier.

Laat gedurende 1 uur bakken in de oven op 170 °C.

Controleer of de aardappelgratin helemaal gaar is door een met een fijn mes in de prikken.

Laat de gratin afkoelen en plaats onder een gewicht in de koeling gedurende 1 nacht.

Snijd de koude gratin in balkjes.

Bak de balkjes goudbruin in een rijkelijke hoeveelheid Debic Bakken & Braden en houd ze warm

Meng de olijfolie met de azijn in een mengkom.

Voeg er de fijngesneden sjalot, de schijfjes kerstomaat en de gewassen sla onder.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.