Home Recepten Slagroomtaartje met framboos en citroen

Slagroomtaartje met framboos en citroen

Een verfrissende variatie op de slagroomtaart met Debic Slagroom met 8% suiker!

Low sugar Slagroom chocolade

62180000-15e0-2a28-9753-08d9b0c52e5c

Ingrediënten

Voor 13 porties

Witte chocoladebiscuit

400 g Debic Cake Gold boter

1250 g amandelspijs 2:1

120 g witte chocolade

435 g heelei

510 g patentbloem

Slagroom

1800 g Debic Slagroom met 8% suiker, opgeslagen

Frambozencompote

100 g aardbeienpuree

150 g frambozenpuree

125 g suiker

500 g diepvriesframbozen

4 g pectine NH

Citroenroom

300 g citroensap

30 g eigeel

100 g suiker

12 g maiszetmeel

12 g gelatine massa

120 g boter

Soezendeeg

25 g melkpoeder

150 g Debic Brioche boter

5 g zout

6 g suiker

180 g bloem

320 g ei

320 g water

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L

Hoog rendement in een handige bag-in-box
Luchtig en toch stevig
Volle roomsmaak
Met 8% suiker en dus meer smaak

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Witte chocoladebiscuit

Meng het amandelspijs met het heelei door middel van een vlinder en klop luchtig. Smelt Debic Cake Gold en de witte chocolade en voeg dit toe.

Zeef de bloem en spatel dit erdoor.

Verdeel het beslag in 16 cm-ringen, 300 gram per ring.

Bak af op 180 °C voor 30 minuten.

Frambozencompote

Meng de suiker en pectine. Voeg dit mengsel toe aan de purees en breng aan de kook.

Kook 3 minuten door. Stort uit en laat afkoelen.

Meng de bevroren diepvriesframbozen met een vlinder kort door de compote.

Citroenroom

Breng het citroensap aan de kook.

Meng het eigeel met de suiker en het maiszetmeel. Voeg toe aan het warme citroensap en breng aan de kook.

Haal van de warmtebron en voeg vervolgens de gelatinemassa en de boter toe.

Bewaar in de koeling.

Soezendeeg

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Constant Roomboter aan de kook. Voeg de bloem toe en roer goed door. Gaar kort op lage temperatuur.

Draai met een vlinder glad en voeg het ei er in drie keer aan toe.

Spuit het soezenbeslag in bolletjes van 3 cm op een bakplaat.

Bak de soezen op 200 °C, met gesloten kap voor 15 minuten.

Verlaag de oven naar 160 °C, zet de kap open en bak nog 15 minuten.

Montage

Spuit de slagroom in banen met een St. Honoréspuitje op de bodems.

Laat het midden vrij en steek dit met een ronde steker van 6 cm uit. Vul het midden met de frambozencompote.

Vul de minisoesjes met de citroenroom.

Smelt 100 g kristalsuiker met rode kleurstof, schep een klein beetje in een ronde mat en plaats er één soesje in.

Afwerking

Plaats de soesjes op de taart en decoreer met verse frambozen.

Recept tags Low sugar Slagroom chocolade Citroenroom soezen

Debic bakkers

Debic bakkers