Ingrediënten
Voor
13
porties
100 g aardbeienpuree
150 g frambozenpuree
125 g suiker
500 g diepvriesframbozen
4 g pectine NH
300 g citroensap
30 g eigeel
100 g suiker
12 g maiszetmeel
12 g gelatine massa
120 g boter
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng het amandelspijs met het heelei door middel van een vlinder en klop luchtig. Smelt Debic Cake Gold en de witte chocolade en voeg dit toe.
Zeef de bloem en spatel dit erdoor.
Verdeel het beslag in 16 cm-ringen, 300 gram per ring.
Bak af op 180 °C voor 30 minuten.
Meng de suiker en pectine. Voeg dit mengsel toe aan de purees en breng aan de kook.
Kook 3 minuten door. Stort uit en laat afkoelen.
Meng de bevroren diepvriesframbozen met een vlinder kort door de compote.
Breng het citroensap aan de kook.
Meng het eigeel met de suiker en het maiszetmeel. Voeg toe aan het warme citroensap en breng aan de kook.
Haal van de warmtebron en voeg vervolgens de gelatinemassa en de boter toe.
Bewaar in de koeling.
Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Constant Roomboter aan de kook. Voeg de bloem toe en roer goed door. Gaar kort op lage temperatuur.
Draai met een vlinder glad en voeg het ei er in drie keer aan toe.
Spuit het soezenbeslag in bolletjes van 3 cm op een bakplaat.
Bak de soezen op 200 °C, met gesloten kap voor 15 minuten.
Verlaag de oven naar 160 °C, zet de kap open en bak nog 15 minuten.
Montage
Spuit de slagroom in banen met een St. Honoréspuitje op de bodems.
Laat het midden vrij en steek dit met een ronde steker van 6 cm uit. Vul het midden met de frambozencompote.
Vul de minisoesjes met de citroenroom.
Smelt 100 g kristalsuiker met rode kleurstof, schep een klein beetje in een ronde mat en plaats er één soesje in.
Afwerking
Plaats de soesjes op de taart en decoreer met verse frambozen.
