Valentijnsverleiding

Maak een kort deeg door boter, suiker, gemalen amandelen en bloem te mengen.

Koel het deeg en vorm kruimels door het door een grove zeef te halen.

Verdeel de kruimels over een bakplaat en bak 25 minuten op 175 °C.

Haal ze uit de oven en meng ze direct met de witte chocolade en de amandelpraliné.

Tempereer het mengsel bij ongeveer 30 °C en verdeel over een plaat.

Bewaar koel.

Week het gelatinepoeder in water.

Breng de kersenpuree met de balsamicoazijn en de suiker (1) aan de kook.

Blijf verwarmen en roeren en strooi het mengsel van pectine en suiker (2) over de puree.

Voeg de gehakte kersen en de gelatinemassa toe.

Meng goed en bewaar in de koelkast.

Week het gelatinepoeder in het water (1).

Snijd twee vanillestokjes in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en plaats zowel de zaadjes als de lege 

peulen samen met de suiker en het water (2) in een pan.

Breng dit geheel aan de kook en verwarm het tot 121 °C.

Verwijder daarna de vanillepeulen en giet de hete siroop onder voortdurend kloppen over de eidooiers.

Voeg de gesmolten gelatine toe en spatel vervolgens de kwark en de half stijfgeklopte slagroom door het mengsel.

Verwerk direct.

Week het gelatinepoeder in het water (1).

Breng water (2), glucosestroop en suiker aan de kook.

Giet het mengsel over de witte chocolade.

Voeg de gelei, gelatinemassa en kleurstoffen toe.

Meng goed met een staafmixer.

Meng goed met een staafmixer.