Ingrediënten
350 g suiker
8 g zout
10 g maïszetmeel
250 g water
250 g olijfolie
250 g bloem
65 g cacaopoeder
16 g bakpoeder
600 g Debic Vegantop
300 g pure cacaopoeder
40 g pectine nappage
900 g suiker
300 g neutraal gelei
300 g water
Cacaopoeder
Gekonfijte gember stukjes
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Zeef de bloem, cacaopoeder, maïszetmeel en bakpoeder. Mix dit mengsel met suiker en zout. Voeg het water toe en meng het geheel tot een stevige consistentie.
Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe om een glad mengsel te krijgen. Verdeel het mengsel over vormpjes met een diameter van 16 cm en zet deze gedurende 45 minuten in de oven op 180 °C.
Meng de pectine met de suiker. Smelt de pure chocolade. Verwarm het water tot 60 °C en voeg het mengsel van pectine en suiker daaraan toe. Breng aan de kook en laat gedurende 2 minuten koken.
Voeg de gesmolten pure chocolade toe. Voeg een heet water toe als mengsel te dik is. Laat eerst afkoelen en spatel tenslotte de half opgeklopte Debic Vegantop erdoor.
Meng de pectine met 100 g suiker. Verwarm de Debic Vegantop en het water en voeg de rest van de suiker toe. Zeef de cacao en voeg deze toe aan de Debic Vegantop.
Breng het geheel gedurende 4 minuten aan de kook en blijf voortdurend roeren. Voeg het pectinemengsel toe en laat het geheel nog 2 minuten koken.
Voeg tenslotte het neutrale gelei toe en meng met een staafmixer. Giet het mengsel in een kom, dek het af met plasticfolie en bewaar het in de koelkast.
Montage
Spuit de chocolademousse in vormpjes van 14 cm en zet deze in de vriezer.
Verwijder de vormpjes en glaceer de mousse met de pure chocolade glaçage op 35 °C.
Plaats de geglaceerde mousse bovenop de brownie, versier het geheel met cacaopoeder en gekonfijte gemberzestes.
