Ingrediënten
Voor
30
porties
370 g rode vruchtenpuree
6 g pectine nappage
50 g suiker
370 g mango puree
6 g pectine nappage
50 g suiker
125 g kokos vet
80 g poedersuiker
2 g zout
40 g pinda's
20 g geroosterde pindaolie
230 g bloem
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng de pectine met suiker en zout. Verwarm 150 g Debic Vegantop met water en voeg het pectinemengsel toe.
Breng het aan de kook en laat het 2 minuten koken. Voeg de pistachepasta toe en meng het geheel zorgvuldig.
Klop de rest van de Debic Vegantop half op. Spatel de half opgeklopte Debic Vegantop op 25°C erdoor.
Meng de pectine met suiker. Verwarm de helft van de vruchtenpuree tot 50 °C en voeg het mengsel van pectine en suiker met een staafmixer toe.
Breng aan de kook en laat gedurende 2 minuten koken. Voeg de resterende puree toe om de bereiding af te koelen.
Spatel de half opgeklopte Debic Vegantop erdoor.
Meng de pectine met suiker. Verwarm de puree tot 50 °C. Voeg het mengsel van suiker en pectine toe en breng het aan de kook.
Gebruik tenslotte een staafmixer en zet de gelei opzij om af te koelen.
Meng de pectine met suiker. Verwarm de puree tot 50 °C. Voeg het mengsel van suiker en pectine toe en breng het aan de kook.
Gebruik tenslotte een staafmixer en zet de gelei opzij om af te koelen.
Maal de geroosterde pinda's fijn en meng ze tot een beslag met kokosvet, poedersuiker en zout. Voeg de pindaolie toe en meng het geheel nogmaals. Voeg tenslotte bloem en aardappelzetmeel toe.
Stop met mixen zodra het mengsel grove kruimels vormt. Verspreid over een bakplaat en plaats het gedurende 20 minuten in de oven op 170 °C.
Montage
Spuit een laag mangomousse in het glas en laat het afkoelen, voeg daarna achtereenvolgens toe: de mangogelei, pistache-mousse en rode vruchtengelei.
Laat het mengsel voldoende opstijven tussen elke laag. Decoreer met pinda crumble en verse bosbessen en bramen.
