Ingrediënten
Voor
25
porties
210 g Debic Vegantop
50 g kokosvet
80 g rietsuiker
50 g amandelpoeder
25 g geraspte kokos
120 g bloem
30 g maïszetmeel
5 g bakpoeder
3 g zout
260 g water
345 g suiker (1)
74 g suiker (2)
10 g pectine nappage
30 g citroensap
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng het kokosvet, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een beslag. Voeg de Debic Vegantop toe en tenslotte de bloem.
Laat het in de koelkast opstijven en rol het daarna uit tot een dikte van 2 mm.
Snij het geheel in 12 rechthoeken van 5 cm en plaats deze gedurende 15 minuten in de oven op 160 °C.
Meng de rietsuiker, amandelpoeder en geraspte kokos. Smelt het kokosvet en voeg het toe aan de Debic Vegantop. Combineer de twee mengsels.
Spatel de bloem erdoor met het maïszetmeel, het bakpoeder en het vooraf gezeefde zout.
Plaats het in een ovenschaal van 23 x 23 cm en zet deze gedurende 20 minuten in de oven op 200 °C.
Meng de pectine met suiker. Verwarm de helft van de vruchtenpuree tot 50 °C en voeg het mengsel van pectine en suiker met een staafmixer toe.
Breng aan de kook en laat gedurende 2 minuten koken. Voeg de resterende puree toe om de bereiding af te koelen.
Spatel de half opgeklopte Debic Vegantop erdoor.
Verwarm het water met de suiker (1) tot 50 °C en voeg het mengsel van pectine en suiker (2) daaraan toe.
Breng het aan de kook en voeg het citroensap en de frambozenpuree toe. Dek af en zet het 24 uur in de koelkast.
Klop de Debic Vegantop op met de suiker en het vanillestokje.
Montage
Giet de mangomousse over de kokosbiscuit en zet het in de vriezer.
Glaceer het oppervlak met de neutrale gelei op 40 °C en haal uit de bakvorm.
Verdeel het in rechthoekjes van 10 x 4 cm en leg deze op de taartbodem.
Decoreer het geheel met vegan topping, verse mango en plakjes kokosnoot.
