Vreemdeling

Met soezendeeg en compote van rode vruchten.

Halloween Amandelroom Soezendeeg
Vreemdeling - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 24 porties

Soezendeeg

400 g melk

400 g water

180 g Debic Brioche

4 g zout

8 g suiker

220 g bloem

350 g eieren

Knapperig deeg

100 g Debic Brioche

125 g blonde cassonadesuiker

125 g bloem

0,5 g gele kleurstof

0,1 g rode kleurstof

Amandelroom

525 g Debic Stand & Overrun

60 g suiker

3 g sinaasappelschil

1 vanillestokje

185 g mascarpone

30 g witte chocolade

100 g amandelmelk (Saba)

5 g gelatinepoeder

25 g water

Compote van rode vruchten

160 g rode vruchtenpuree

70 g suiker

1 vanillestokje

1 citroen, de zeste

100 g verse aardbeien (1)

100 g verse frambozen (1)

14 g pectine NH

24 g suiker

8 g gelatinepoeder

40 g water

50 g verse aardbeien (2)

50 g verse frambozen (2)

Bereiding

Soezendeeg

Voeg de melk, het water, de boter, het zout en de suiker samen en zet dit op het vuur.

Breng aan de kook en voeg in één keer alle bloem toe.

Roer voortdurend tot de pasta niet meer aan de pan plakt.

Breng over in een mixer uitgerust met een garde en laat draaien.

Voeg geleidelijk de eieren toe tot een glad en zijdezacht deeg.

Spuit op een bakplaat en leg er het krokante deeg op.

Bak gedurende 10 minuten op 180°C en 50 minuten op 160°C ( draaiende oven)

Open de oven na 30 minuten.

Knapperig deeg

Combineer alle ingrediënten tot een kleverig deeg.

Rol uit op 1,5 mm en snijd er cirkels uit met een diameter 4 cm.

Leg dit op de gespoten soezen en bak af.

Amandelroom

Meng de room, suiker en sinaasappelschil en breng het aan de kook.

Giet over de mascarpone, de amandelmelk en de witte chocolade.

Smelt de gelatinemassa en voeg toe aan het vorige mengsel.

Goed mengen en een nacht in de koelkast bewaren.

Compote van rode vruchten

Hydrateer de gelatine met het water.

Verwarm de puree met de suiker, de vanille en de citroenschil.

Voeg het fijngehakte verse fruit (1) toe.

Meng het suiker-pectinemengsel erdoor en laat het 2 minuten koken.

Breng over in een kom en meng er de gelatinemassa en het verse fruit (2) onder.

Verdeel het in siliconen vormpjes (3 cm diameter).

Invriezen.

Montage

Klop de amandelcrème op en gebruik één deel in de ronde siliconenvormpjes, vries in.

Spuit het tweede deel in de gebakken soezen. Duw de bevroren vruchtencompote erin en sluit de soezen.

Afwerking

Glaceer de bevroren ronde amandelbollen en leg ze bovenop de soezen.

Werk het gebakje of in een Halloween thema.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.