„Mogę na nich polegać w ciemno. Jakość jest zawsze spójna”.
Spójność na dużą skalę spotyka się z kreatywną swobodą. Odkryj, jak Jelle Cattelein dostarcza nawet 1500 deserów tygodniowo z pełną pewnością, wykorzystując niezawodne Bazy Deserowe Debic do tworzenia za każdym razem wysokiej jakości, wszechstronnych kreacji.
W Kuurne znajduje się Huis van Wonterghem, sala bankietowa i firma cateringowa, która od dziesięcioleci obsługuje różnego rodzaju uroczystości. Szef kuchni Jelle Cattelein zaczynał tutaj jako nastolatek, marzył o pracy w branży eventowej i zdobywał doświadczenie w renomowanych kuchniach, takich jak Table d’Amis, Hertog Jan czy La Durée, zanim w wieku 24 lat wrócił jako szef kuchni. Dziś kieruje pracą kuchni w czterech lokalizacjach, czasami obsługując nawet do ośmiu miejsc dziennie w trakcie intensywnego sezonu letniego.
Dla Jelle desery stanowią wyjątkowe wyzwanie w porównaniu z jego doświadczeniem w pracy z rybami i mięsem. „Kawałek ryby, kawałek mięsa — to dla mnie naturalne. Desery wymagają ode mnie naprawdę dużo czasu i przemyśleń”. W tym momencie Bazy Deserowe Debic stały się niezbędnym elementem jego pracy.
„Czasami podajemy 1 500 deserów tygodniowo” wyjaśnia Jelle. „Przy dużym zespole i wydarzeniach w lokalizacjach zewnętrznych muszę mieć pełne zaufanie do swojej mise en place. Często desery są po prostu wyjmowane z wózka i podawane na miejscu. Nie ma tu miejsca na pomyłki”. Jego całkowite zaufanie do Baz Deserowych Debic staje się kluczowe: „Mogę polegać na nich w ciemno. Niezależnie od tego, kto z mojego zespołu je przygotowuje, jakość zawsze pozostaje stała. Uwielbiam pracować z Debic. Cały zespół to docenia”.
Efektywność, stała jakość i spokój ducha? To bezcenne w profesjonalnych kuchniach
Jego najlepiej sprzedający się deser rok po roku? Panna cotta z dodatkiem skórki cytrynowej i limonkowej, rozmarynu, owoców leśnych i sorbetu. „Gdy mamy letnie wesele w ogrodzie i podajemy ten deser, ludzie mówią: ‘Wow, to jest czyste lato!’ Czują smak rozmarynu, a czasem serwujemy go z kieliszkiem limoncello — dlatego dodajemy też dodatkową skórkę cytrusową”. Przygotowanie jest niezwykle proste: „Wystarczy otworzyć butelkę Bazy Deserowej Debic, dodać rozmaryn, macerować przez godzinę na delikatnym ogniu. W dniu serwisu wykańczamy owocami leśnymi, kruszymy kilka gałązek rozmarynu, a jeśli są dostępne, dodajemy też kwiaty”.
Choć jego goście często wybierają klasyczne desery, Jelle uwielbia dodawać swój twórczy akcent. „Porcjuję desery w formach silikonowych i wykańczam je sprayem welurowym, aby nadać im nowoczesny wygląd. Baza Deserowa Debic Parfait jest do tego idealna”.
Nie da się wyczuć różnicy w smaku w porównaniu z domowym deserem. Wszystko zależy od Twojego osobistego akcentu
Jego entuzjazm wykracza poza własną kuchnię. „Gdybym spotkał szefa kuchni, który jeszcze nie korzysta z Baz Deserowych Debic, powiedziałbym mu, by poważnie się nad tym zastanowił. Nie da się wyczuć różnicy w smaku w porównaniu z domowym deserem, a wszystko zależy od Twojego osobistego akcentu. Ale efektywność, stała jakość i spokój ducha? To bezcenne w profesjonalnych kuchniach”.
Z oferty Baz Deserowych Debic kuchnia korzysta przede wszystkim z trzech produktów: Panna Cotta, Crème Anglaise i Parfait. „Te butelki idealnie mieszczą się w naszej chłodni” – mówi Jelle. „Są stałe pod względem jakości i niezwykle wszechstronne. Można z nich tworzyć niezliczone wariacje smaków i tekstur”. Największą objętościowo pozycją pozostaje Śmietanka 32%, natomiast Culinaire Original jest specjalnie wybierany do domowych lodów waniliowych ze względu na miększą strukturę i niższą zawartość tłuszczu.
Zainspiruj się słodkimi kreacjami Jelle'go
Gotowy, by odmienić swoje desery? Zobacz, jak sprytne przygotowanie, odpowiednie trendy i półprodukty Debic sprawiają, że każdy stolik staje się stołem pełnym fanów — nie tylko najedzonych gości.
Zacznij z Bazami Deserowymi Debic
