Truskawkowe parfait

Ubić bazę deserową Parfait, aż stanie się puszysta.

Podzielić masę na dwie równe części i do jednej dodać syrop truskawkowy.

Do drugiej masy dodać ziarenka z laski wanilii.

Napełnić formy silikonowe w połowie truskawkowym parfait i uzupełnić waniliowym parfait.

Umieścić w szokówce.

Po zamrożeniu wyjąć parfait z form i ułożyć na papierze do pieczenia.

Wykończyć sprayem welurowym.

Przechowywać w zamrażarce.

Przetrzeć purée malinowe przez drobne sitko.

Dodać agar-agar i gotować energicznie przez 1 minutę.

Przelać do naczynia i pozostawić do ostygnięcia na noc.

Dodać barwnik i wymieszać, aż powstanie gładki, lśniący żel.

Ubić białka jaj z cukrem, aż powstanie sztywna beza.

Przesiać cukier puder do bezy i wymieszać, aż masa będzie puszysta.

Wycisnąć małe porcje na papier do pieczenia i suszyć w piekarniku w 65°C przez 12 godzin.

Wszystkie składniki wymieszać, aż powstanie jednolita masa ciasta.

Rozwałkować i wyciąć pożądane kształty.

Pozostałości ciasta zachować do przygotowania kruszonki.

Ciastka umieścić w zamrażarce na noc.

Piec ciastka i kruszonkę w 170°C przez 15 minut.

Podgrzać wodę do 40°C.

Dodać cukier i glukozę, mieszać, aż się rozpuszczą.

Podgrzać krótko do 85°C (nie gotować).

Ostudzić do 6°C.

Połączyć zimny syrop cukrowy z purée malinowym.

Dodać sok z cytryny i sól.

Odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny.

Miksować w maszynie do lodów.

Umieścić w zamrażarce (-18°C) na co najmniej 1 godzinę dla idealnej konsystencji do porcjowania.