Cruffin waniliowy

Zagniatać wszystkie składniki, z wyjątkiem masła Croissant, przez 5 minut na pierwszej prędkości.

Kontynuować na drugiej prędkości przez 15 minut, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. 

Temperatura ciasta: 21–23°C.

Pozostawić ciasto w temperaturze otoczenia na 30 minut, przykrywając je dokładnie folią spożywczą.

Odpowietrzyć ciasto, uformować w kształt owalu, włożyć do zamrażarki na 30 minut, a następnie pozostawić do odpoczynku w lodówce w temperaturze 1–4°C przez 12 godzin.

Ciasto rozwałkować i uformować prostokąt.

Umieścić w nim płat masła Croissant.

Przyciąć brzegi i położyć je na wierzchu ciasta.

Wykonać jedno pojedyncze złożenie (złożyć na 3), a następnie drugie pojedyncze złożenie (złożyć na 3).

Włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Zalaminowane ciasto rozwałkować na szerokość 39 cm i grubość 2,8 mm.

Wykroić paski o wymiarach 3 cm x 13 cm. Ułożyć 3 paski jeden na drugim z 1 cm przesunięciem.

Zwinąć i załóżyć brzegi do środka zawijasa.

Odwrócić na drugą stronę i krótko ukształtować ręcznie.

Umieścić w formach na brioszki o średnicy 7 cm.

Fermentować przez 2 godziny w 27°C i 70% wilgotności.

Piec w 170°C przez 15 minut w piekarniku z wentylacją.

Wyjąć z form od razu po upieczeniu i posypać drobnym cukrem.

200 g śmietanki Stand & Overrun wraz z miodem i przekrojoną na pół laską wanilii doprowadzić do wrzenia.

Pozostawić do nasycenia aromatem na pół godziny.

Roztopić białą czekoladę w gorącej śmietance w 3 etapach.

Dobrze wymieszać.

Dodać pozostałą zimną śmietankę Stand & Overrun, zemulgować i pozostawić na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc) w lodówce, po czym ubić na puszystą masę.