Składniki
Na
60
porcji
1000 g białej czekolady
320 g ryżu preparowanego
700 g grubo pokruszonych herbatników
20 g żelatyny w listkach
600 g cukru
400 g glukozy
600 ml Debic Stand & Overrun
600 g purée z pomarańczy
200 g purée z mango
1 warstwa ciasta biszkoptowego 60 x 40 cm
Przygotowanie
Rozpuścić białą czekoladę i wymieszać z ryżem preparowanym i pokruszonymi herbatnikami.
Przenieść masę do blaszki (60 cm x 40 cm) i mocno docisnąć.
Namoczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie.
Karmelizować cukier i glukozę, a następnie zdeglasować śmietanką Stand & Overrun.
Gotować na wolnym ogniu do rozpuszczenia się całego cukru.
Dodać purée owocowe i namoczoną żelatynę.
Dobrze wymieszać.
Odstawić 200 g masy na bok do dekoracji.
Resztę karmelu wylać na wierzch ciasta biszkoptowego w rancie (60x40) i włożyć do zamrażalki.
Namoczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie.
Rozgrzać Debic Panna Cotta do 60°C.
Dodać namoczoną żelatynę i dobrze zmiksować.
Do masy dodać ser z niską zawartością tłuszczu i dobrze wymieszać, a następnie pozostawić do schłodzenia do 35°C.
Wymieszać z lekko ubitą śmietanką Stand & Overrun.
Rozsmarować na zamrożonej warstwie biszkoptowo-karmelowej i ponownie włożyć do zamrażarki.
Sposób wykonania
Zamrożoną masę serową panna cotta ułożyć na chrupiącym spodzie herbatnikowym.
Pokroić na kawałki o wymiarach 12,5 cm x 3 cm.
Wykończenie
Na wierzch wycisnąć krople z pozostałego karmelu pomarańczowego i udekorować według uznania.
