Fraîche

Fraîche to wyjątkowy deser, który przekona Twoich gości swoim doskonałym smakiem i wspaniałym wyglądem!

Desery całoroczne Debic Panna Cotta
Fraîche - photo1 | Debic

Składniki

Na 60 porcji

Chrupiący spód biszkoptowy

1000 g białej czekolady

320 g ryżu preparowanego

700 g grubo pokruszonych herbatników

Karmel z pomarańczami i mango

20 g arkuszy żelatyny

600 g cukru

400 g glukozy

600 ml Debic Stand & Overrun

600 g purée z pomarańczy

200 g purée z mango

1 warstwa ciasta biszkoptowego 60 x 40 cm

Mus serowy panna cotta

10 g arkuszy żelatyny

1000 g Debic Panna Cotta

720 g sera z niską zawartością tłuszczu

900 ml Debic Stand & Overrun

Przygotowanie

Chrupiący spód biszkoptowy

Rozpuścić białą czekoladę i wymieszać z ryżem preparowanym i pokruszonymi herbatnikami.

Przenieść masę do blaszki (60 cm x 40 cm) i mocno docisnąć.

Karmel z pomarańczami i mango

Namoczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie.

Karmelizować cukier i glukozę, a następnie zdeglasować śmietaną Debic Stand & Overrun.

Gotować na wolnym ogniu do rozpuszczenia się całego cukru.

Dodać purée owocowe i namoczoną żelatynę.

Dobrze wymieszać.

Odstawić 200 g na bok do dekoracji.

Wylać resztę karmelu na wierzch herbatnika i włożyć do zamrażalki.

Mus serowy panna cotta

Namoczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie.

Rozgrzać Debic Panna Cotta do 60°C.

Dodać namoczoną żelatynę i dobrze zmiksować.

Wmieszać sera z niską zawartością tłuszczu, a następnie pozostawić do schłodzenia do 35°C.

Następnie wymieszać z lekko ubitą śmietaną Debic 35%.

Rozsmarować na zamrożonej warstwie biszkoptowo-karmelowej i ponownie włożyć do zamrażarki.

Sposób wykonania

Ułożyć zamrożony ser panna cotta na chrupiącym spodzie herbatnikowym.

Pokroić na kawałki (12,5 cm x 3 cm).

WycisnąÄ‡ kleksy z karmelu z pomarańczami i mango i przyozdobić według uznania.

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.