Garden party

(Należy przygotować jako pierwsze; wymaga chłodzenia przez noc)

Żelatynę namoczyć w wodzie (1).

Wodę (2), cukier i mleko skondensowane doprowadzić do wrzenia, a następnie przelać na białą czekoladę i masę żelatynową.

Zmiksować blenderem ręcznym.

Pozostawić na noc.

Używać w 35°C.

Żelatynę namoczyć w wodzie.

Purée doprowadzić do wrzenia z syropem glukozowym.

Przelać na białą czekoladę i masę żelatynową.

Zmiksować blenderem.

Dodać śmietankę, wymieszać i porcjować w silikonowe formy Ø14 cm.

Zamrozić.

Purée doprowadzić do wrzenia.

Pektynę wymieszać z cukrem, następnie wsypać mieszankę do purée podczas ciągłego podgrzewania do wrzenia.

Rozlać na zamrożony crémeux z liczi i zamrozić razem.

Żelatynę namoczyć w wodzie (1).

Przygotować bezę włoską, gotując wodę (2) z cukrem do 121°C, a następnie powoli wlewać syrop cienkim strumieniem do lekko ubitych białek jaj.

Utrzymywać miksowanie, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej.

W międzyczasie podgrzać żółtka jaj z purée do 85°C, aby przygotować anglaise, i dodać roztopioną masę żelatynową.

Połączyć obie przygotowane masy.

Delikatnie wmieszać pół-ubita śmietankę.

Używać od razu.

Mielone migdały i wiórki kokosowe wymieszać z cukrem pudrem, mąką i całymi jajami.

Wymieszać do miękkiej konsystencji.

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.

Połączyć obie masy.

Wmieszać roztopione Masło Cake.

Rozprowadzić na jednej blasze i piec w 220°C przez 8 minut.

Roztopić wszystkie składniki i wymieszać blenderem ręcznym.