Składniki
Na 36 porcji
250 g białek jaj
210 g cukru
175 g żółtek jaj
110 g mąki
45 g skrobi ziemniaczanej
15 g kakao (CP-776)
200 g Masła Debic Cake
200 g cukru
240 g drobno posiekanych pistacji
170 g drobno posiekanych orzechów laskowych
575 g świeżej papai
100 g miodu
2 g lawendy
1 laska wanilii
187 g purée z papai
36 czekoladowych dekoracji
20 g żółtej żelki/glazury
Przygotowanie
Ubić białka z cukrem. Stopniowo dodawać żółtka.
Następnie dodać mąkę, skrobię ziemniaczaną i kakao.
Rozprowadzić ciasto na 2 blachach do pieczenia (60 × 40 cm).
Piec 6 minut w piekarniku w 250°C.
Rozpuścić masło Cake i wymieszać z pozostałymi składnikami.
Przelać masę do owalnych form silikonowych i piec 10 minut w 180°C.
Obrać papaję i pokroić w kostkę (1 × 1 cm).
Podgrzać miód i obsmażyć w nim kostki papai.
Dodać lawendę i rozciętą laskę wanilii.
Zdeglasować purée z papai i dusić na małym ogniu przez 5 minut. Odstawić do wystudzenia.
Rozpuścić żelatynę w wodzie.
Ubić śmietankę. Podgrzać jedną trzecią purée cytrynowego, następnie dodać do niej żelatynę.
Dodać do kremu cukierniczego i dokładnie wymieszać.
Wmieszać częściowo ubitą śmietankę.
Sposób wykonania
Wyjąć chrupiące bazy z form. Wypełnić owalne formy silikonowe bavarois cytrynowym i wyrównać powierzchnię.
Pokroić biszkopt czekoladowy tak, aby był o 1 cm mniejszy od formy i przykryć nim bavarois. Zamrozić.
Wyjąć bavarois z form.
Ułożyć na chrupiącej bazie i wypełnić wnękę kompotem z papai.
Wykończenie
Udekorować czekoladową dekoracją i żółtą galaretką.
