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Cannoli-Teig Himbeere

Eine Himbeer-Variante des klassischen Rezepts für Cannoli-Schalen

Teig Eier Zucker
Raspberry cannoli shells
Rolling pin and whisk

Debic's Culinary Team

Debic

Zutaten

Cannoli-Teig Himbeere

230 g Mehl Typ 405

30 g Zucker

30 g Schweineschmalz oder Sonnen blumenöl

40 g Himbeeren, ge friergetrocknet, Pulver

50 g Eigelb

10 g Weißweinessig

80 g Himbeersaft

1 g Salz

1 g Farbstoff, rot

20 g Ei, ganz

1 l Sonnenblumenöl

Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten.

Abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig zunächst auf 2 mm ausrollen, 5 Minuten ruhen lassen und anschließend erneut auf 2 mm ausrollen.

Mit einem Teigausstecher Quadrate von 10 cm schneiden und um Cannoli-Formen wickeln.

Ränder mit Ei versiegeln, damit sie sich beim Frittieren nicht öffnen.

Bei 150 °C frittieren (niedrigere Temperatur verhindert zu starke Maillard-Reaktion und erhält die Farbe).

Finish

Ca. 5 Minuten frittieren, anschließend aus der Form lösen und trocken lagern.

Teig Eier Zucker
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