Churros mit roter Frucht Espuma

Die Debic Panna Cotta vorsichtig erhitzen, bis sie vollständig flüssig ist (nicht kochen).

Fruchtpüree, Zucker, Zitronensaft und Salz zugeben und homogen vermischen.

Durch ein feines Sieb passieren.

Für die Verwendung im Siphon sollte die Textur sehr glatt sein.

Masse auf unter 30 °C abkühlen lassen, in einen Siphon füllen, mit 2 N2 O-Kapseln begasen, gut schütteln und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Getrocknete Kaffirlimettenblätter zu einem sehr feinen Pulver mahlen und durch ein Sieb geben.

Zucker und Matchapulver vermengen.

Das fein gemahlene Kaffirlimettenpulver zugeben und alles gleichmäßig mischen, bis eine homogene Farbe entsteht.

Für eine besonders feine Textur erneut sieben.

Luftdicht sowie licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern.