Kroketten mit Serrano-Schinken

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Das Mehl hinzufügen und zu einer glatten Mehlschwitze rühren.

Die Mehlschwitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack von rohem Mehl zu entfernen.

Nach und nach Culinaire Original hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Masse andickt.

Den gehackten Schinken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren und gut vermischen.

Das Salpicon in eine flache Schale geben und mit Frischhaltefolie abdecken (auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet).

Mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Masse fest ist, kleine Portionen (etwa einen Esslöffel) abnehmen und diese zu ovalen oder zylindrischen Formen ausrollen.

Jede Krokette erst in Mehl und dann in dem verquirlten Ei wenden.

Zum Schluss in dem Panko wälzen.

Darauf achten, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Die letzten zwei Schritte bei Bedarf wiederholen.

Den in Alufolie eingewickelten Knoblauch mit dem Olivenöl bei 180 °C 20 Minuten lang rösten, bis er weich ist.

Den gerösteten Knoblauch mit dem Senf, einem Teelöffel Honig, Zitronensaft und einer Prise Salz mixen.

Mit der Mayonnaise verrühren, bis alles glatt und cremig ist.

Dünne Scheiben Serrano-Schinken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bei 180 °C 6 bis 8 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Abkühlen lassen und in Stücke brechen.

Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.

Die Kroketten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2 bis 3 Minuten.

Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.