Aromas Navideñas

Postre con una crema ligera de chocolate y notas frescas de mandarina en gelatina

Panna Cotta Almendras Comida
Aromas Navideñas - photo1 | Debic

Ingredientes

Crema ligera de chocolate

600 ml Nata 35% Debic

200 g leche entera

300 g chocolate negro 64% cacao

50 g glucosa

Gelatina de mandarina

500 g puré de mandarina

4 g hojas de gelatina

40 g azúcar

Panna Cotta de almendras

350 ml Panna Cotta Debic

350 g pasta de almendras

350 g yogur

Praliné de almendras

100 g almendras

2 g sal

50 g azúcar

Preparación

Crema ligera de chocolate

Calentar la leche y la glucosa. Verter la leche encima del chocolate troceado y mezclar hasta formar una emulsión homogénea. Añadir la Nata Debic 35%. Mezclar bien y dejar en la nevera durante toda la noche.

Gelatina de mandarina

Mezclar el puré de mandarina con el azúcar y calentar a 50º C hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y mezclar hasta su disolución.

Panna Cotta de almendras

Calentar la Panna Cotta Debic y mezclar con la pasta de almendras y el yogur. Guardar en la nevera.

Praliné de almendras

Tostar las almendras en una sartén. Añadir la sal y caramelizar con el azúcar.

Montaje

Colocar los vasitos en ángulo en una bandeja para huevos y poner en el fondo la crema de almendras y congelar.

Repartir la gelatina de mandarina en los vasitos.

Decorar con el praliné de almendras y un gajo de mandarina.

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