Bacalao confitado

Limpiar los puerros y cortarlos a rodajas finas. En una cazuela sofreírlos con la mantequilla, añadir el caldo de verduras y cocer durante 30 minutos. Seguidamente incorporar la nata líquida y disponer todo en el robot. Triturar al máximo de potencia hasta obtener una crema fina. Corregir de sal y pimienta, y separar la crema.

Sumergir en una olla el bacalao con la cantidad de aceite necesaria para que quede bien cubierto, ponerlo junto al ajo a confitar a fuego muy lento durante 8 minutos. Pasado este tiempo dejar secar el bacalao para quitarle el exceso de aceite.

En una sartén caliente, poner un chorrito de aceite de oliva y saltear los guisantes manteniendo el crujiente y retirarlos.

Elegir el plato que más nos guste y que tenga un diámetro generoso para que los ingredientes luzcan. Poner la crema de puerros en el fondo del plato, colocar el bacalao con la piel a la vista y disponer los guisantes (aproximadamente 25 g) alrededor del bacalao. Acabar con hojas pequeñas de menta e hinojo y salpimentar al gusto.