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Bacalao de invierno

con guisantes y ajos silvestres

Pescado menú invierno Plato Principal
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Ingredientes

Para 10 porciones

Lomo de bacalao de invierno

2 kg bacalao de invierno con piel

200 ml Saltear & Asar Debic

Salsa de vino blanco

1 chalota

tallos de champiñón

50 ml Saltear & Asar Debic

125 ml vino blanco

125 ml Debic Nata 35% para montar y cocinar

125 g Mantequilla Tradicional Debic

harina de arroz

Apio nabo

2 apio nabos

Brunoise de patata

5 patatas para freír

250 ml Debic Nata 35% para montar y cocinar

Guisantes

2 kg guisantes en su vaina

100 ml Saltear & Asar Debic

flores de wasabi

Aceite de ajo silvestre

50 g ajo silvestre

50 g espinacas

100 ml aceite de germen de maíz

Decoración

hojas de ajo silvestre frescas

100 g caviar de arenque Arënkha

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
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Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

  • En cocina, el sabor y la textura que se merecen tus salsas y cremas.
  • En repostería, la mejor firmeza, estabilidad y rendimiento para tus postres.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 1L y 2L.
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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

Lomo de bacalao de invierno

Dividir el bacalao de invierno en porciones de 200 gramos.

Freír por el lado de la piel e introducir en el horno a 180°C durante 5 minutos más.

Salsa de vino blanco

Saltear la chalota y los tallos de champiñón con Saltear & Asar Debic.

Regar con vino blanco. Añadir la Debic Nata 35% y reducir.

Ligar con harina de arroz.

Justo antes de servir batir con la Mantequilla Tradicional Debic fría.

Apio nabo

Cortar bonitos aros de apio nabo.

Escaldarlos y saltearlos en la teppanyaki.

Flambearlos brevemente antes de servir.

Brunoise de patata

Cortar las patatas. Blanquearlas brevemente.

Reducir la Debic Nata 35% e incorporarle la brunoise de patata.

Sazonar al gusto.

Guisantes

Sacar los guisantes de las vainas.

Dejar una vaina entera por persona.

Blanquear los guisantes y mezclarlos con Saltear & Asar Debic.

Abrir con cuidado las vainas enteras y decorar con las flores de wasabi.

Aceite de ajo silvestre

Mezclar todos los ingredientes para elaborar un delicioso aceite.

Las espinacas le darán un precioso color verde.

Colar el aceite con una tela muselina y guardar en una botella biberón.

Montaje

Disponer el aro de apio nabo en el plato.

Rellenarlo con la brunoise de patata y los guisantes. Colocar encima el bacalao de invierno.

Verter la salsa de vino blanco alrededor del apio nabo y rociar por encima con unas gotas de aceite de ajo silvestre.

Disponer al lado la vaina de guisantes.

Terminar con unas hojas de ajo silvestre y el caviar de arenque.

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