Café Choc

Calentar el zumo de limón a 40 ° C, añadir el azúcar que ha sido premezclado con la pectina de 325 NH y hervir antes de retirar del fuego.

Mezclar el mazapán, el azúcar y los huevos triturador.

Montar la preparación en la batidora con un batidor.

Una vez haya montado, suavemente añadir los polvos tamizados realizando movimientos envolventes con una espatula.

Verter en un marco de 40 x 30 cm y hornear a 160 ° C durante 15 /20 minutos. Cortar circulos con ayuda de un cortante de 4 cm de diámetro.

Escudilla el confitado en diagonal sobre el bizcocho Genovés. Rerservar.

Mezclar la mantequilla Debic y el azúcar moreno en una batidora con ayuda de una pala. Añadir la sal y el polvo de almendra. Hornear durante 15/20 minutos en un horno de aire a 160 ° C.

A la salida del horno, mezclar el crumble en un bol junto con el chocolate con leche, el café soluble y el praliné de almendras.

Estirar la preparación entre 2 hojas de papel de horno. Reservar en frío negativo.

Una vez enfriado, cortar discos con ayuda de un cortante circular de 5,5 cm de diámetro.

Hervir la crema con las yemas de huevo a 85 ° C. Verter sobre el chocolate con leche la gelatina y mezclar.

Verter en un molde y rellenar ¾ partes, insertar el bizcocho junto con el confitado y el crujiente. Reservar en frío positivo.

Calentar la leche junto con los granos de café tostados y la vainilla raspada. Dejar infusionar durante 4 horas. Colar y poner de nuevo al calor en un cazo.

Batir las yemas de huevo junto con el azúcar. Realizar una crema inglesa junto con la leche infusionada (cocción a 85 ° C).

Verter sobre el chocolate blanco. Añadir la gelatina y enfriar a 25 ° C. Mezclar con la nata Debic semi monmtada y reservar.

Calentar el azúcar, el agua (1) y la nata Debic en un cazo.

Disolver el almidón de patata en el agua (2) junto con extracto de café y verter en un cazo.

Mezclar bien y dar un buen punto de ebullición antes de la adición de la masa de gelatina. Mezclar y reservar en frío positivo.