Profiteroles con praliné de nueces pecanas

Mezclar la mantequilla Debic cortada en trozos pequeños, con el azúcar moreno y la harina en un bol de la batidora con una pala hasta que quede una mezcla suave.

Estirar entre los dos papel de horno y dejar enfriar en frío positivo.

Hervir el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla Debic.

Retirar del fuego, agregar la harina y mezclar. Escaldar la masa a fuego medio y trasladarla a la montadora con pala.

Añadir los huevos poco a poco.

Escudillar pequeños puntos y colocar un pequeño disco de el craquelín en la parte superior. Hornear en horno a 180ºC durante unos 20 minutos aproximadamente.

Hacer un caramelo en seco con el azúcar, agregar las nueces pacanas, la sal, mezclar y retirar del fuego. Una vez que la mezcla se haya enfriado, triturar todo junto hasta obtener una pasta homogénea.

Hacer una anglaise (cocción a 85 ° C) con la leche, la nata y yemas. Verter sobre la gelatina y el praliné de pacana y mezclar. Reservar en frío positivo.

En un cazo, verter la nata Debic junto con el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla mezclados previamente. Montar y reservar en una manga pastelera.

En una cacerola, calentar el agua, azúcar y la nata Debic. Cuando hierva, añadir poco a poco el polvo de cacao con un batidor. Llevar a ebullición de nuevo.