Cheesecake pasión

Previamente tostar el coco en el horno durante 5 minutos a 180ºC. Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora con pala y mezclar hasta tener una masa homogénea. Reposar en frío. Estirar a 3mm de grosor y cortar en la forma deseada. Cocer a 180ºC durante 8 minutos con tiro abierto sobre silpat microperforado y reservar.

Montar en la batidora con varillas el huevo, la yema y el azúcar hasta tener una textura consistente. Añadir la harina junto con el coco rallado con movimientos envolventes. Juntar una pequeña parte de la mezcla con la mantequilla previamente fundida y después añadir al total. Colocar en un marco de 30x40cm, alisar y cocer a 160ºC durante 10 minutos con tiro cerrado. Desmoldar y congelar.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Realizar una crema inglesa con la nata, la leche yema y el azúcar. Una vez cocida, añadir la gelatina y emulsionar con la pasta de pistacho. Verter sobre los moldes y congelar.

Realizar una crema inglesa con la leche, el azúcar y la yema. Retirar del fuego y mezclar las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Seguidamente incorporar el queso crema y dejar enfriar a 30ºC. Mezclar con la nata semimontada y dosificar en el molde de silicona, introducir el cremoso de pistacho y el bizcocho genovés de coco y volver a congelar.

Turmixar el puré de mango, el agua y el almidón. Después añadir las semillas de fruta de la pasión fresca y congelar en el molde. Desmoldear y bañar con un glaseado neutro.

Desmoldar el semifrío congelado y pulverizar con una fina capa de spray de manteca de cacao blanco. Colocar sobre una base de crumble cocida. Colocar sobre el el coulis de mango pasión previamente glaseado y decorar con las tiras de chocolate en ambos lados del semifrío y el papel de oro en la parte superior del coulis de mango pasión.