Home Recetas Chocolate pasión

Chocolate pasión

Postre para los amantes del chocolate.

Debic Baker Brownie
62180000-15e0-2a28-fde7-08d9ab58a528
62180000-15e0-2a28-31f3-08d9ab58ae91

Carles Soler

Ingredientes

BROWNIE

115 g Debic Mantequilla Cake

70 g cobertura de chocolate 70%

100 g huevo

60 g harina

100 g azúcar

New group

MERMELADA DE MANGO

250 g puré de mango

125 g azúcar

5 g pectina NH

HELADO DE CHOCOLATE RECONSTITUIDO Y MARACUYÁ

508 g agua

90 g leche en polvo 1%

50 g dextrosa

150 g sacarosa

6 g neutro crema

60 g Debic Mantequilla Cake

35 g cacao

100 g pulpa de maracuyá

GELÉE DE CACAO

140 g agua

180 g azúcar

60 g cacao

120 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

8 g gelatina en hoja

Productos Debic

900073_fr-it-de-nl-be_nl-be_fr_5450e279-5373-4a80-95b6-aca800ca2cb1_low-res-1920

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
7f050000-ff27-0003-221b-08d74741622b

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

BROWNIE

Blanquear los huevos con el azúcar, incorporar la cobertura y la mantequilla. Mezclar la harina. Hornear a 180 ºC durante 5 minutos aproximadamente. Enfriar.

MERMELADA DE MANGO

Calentar la pulpa a 40 ºC, añadir el azúcar mezclado con la pectina y llevar a ebullición. Verter sobre el brownie ya cocido.

HELADO DE CHOCOLATE RECONSTITUIDO Y MARACUYÁ

Calentar el agua, la leche en polvo, la dextrosa y la mantequilla. A 40 ºC, agregar el azúcar mezclado con el neutro. Pasteurizar a 85 ºC. Comenzar a enfriar y agregar el cacao a 60 ºC. Cuando se encuentre a 30 ºC añadir la pulpa de maracuyá. Enfriar a 4 ºC y dejar madurar durante 6 horas antes de mantecar.

GELÉE DE CACAO

Calentar el agua con el azúcar y la nata. Añadir el cacao y llevar a hervor. Añadir la gelatina previamente hidratada y pasar por el colador. Utilizar a 35 ºC.

ACABADO

Añadir el helado mantecado sobre el aro con el brownie y la mermelada. Terminar con la gelée de cacao sobre el helado.

Etiquetas de recetas Debic Baker Brownie

Recetas relacionadas

Ínspirate para tus nuevas creaciones

Bizcocho de zanahoria con tiramisú y manzana a la mantequilla
2c090000-6660-d66f-b1bd-08d99eb59f8e
Mousse de chocolate con bizcocho y zanahoria caramelizada
01020000-ac10-0242-ee78-08d7d4b4d449
Tartaleta de chocolate y tomillo
 / 
Ver todas recetas
baker_low-res-1920

Estás visitando Debic para Pastelería

Para Cocina
Para Pastelería

Debic Pastelería

Debic Pastelería

Obtener esta receta

PARA ACCEDER A ESTE CONTENIDO, POR FAVOR PROPORCIONA LA SIGUIENTE INFORMACIÓN

Enviar

Se aplica la política de privacidad de FrieslandCampina.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.