Ingredientes
200 g zumo de bergamota
300 g zumo de manzana natural
100 g azúcar
5 g agar-agar
chips de chocolate blanco
ralladura de limón
Preparación
Mezclar todos los ingredientes.
Estirar muy fino (1 mm).
Congelar la pasta de craquelín, cortar con un cortador redondo y conservar en el congelador para su uso posterior.
Colocar los ingredientes en una batidora.
Montar y batir hasta obtener una consistencia espesa.
Mezclar todos los ingredientes en un cazo pequeño, llevar a ebullición y cocer durante 1 minuto.
Verter en un recipiente y refrigerar hasta cuajar.
Una vez cuajado, triturar hasta obtener una textura lisa.
Pasar a una manga pastelera.
Montaje
Realizar una pequeña incisión en la base del choux y rellenar con crema de cheesecake montada y gel de bergamota.
Using a piping bag fitted with a smooth nozzle, pipe a dollop of bergamot cream on top.
Toque final
Decorar con chocolate blanco y ralladura de limón.
