Preparación
Calentar el agua, la sal y la leche junto con la mantequilla hasta que se funda.
Incorporar la harina a fuego medio y mezclar hasta obtener una masa tipo roux.
Cocinar aproximadamente 5 minutos.
Transferir la masa a una batidora y añadir los huevos uno a uno.
Dejar enfriar y reservar en manga pastelera.
Rellenar los moldes semiesféricos de 5 cm con la masa choux y congelar.
Montaje
Desmoldar los choux y colocar el craquelin encima según las porciones necesarias para el día.
Hornear a 200 °C durante 30 minutos para la versión clásica. Para los choux con craquelin aromatizado y coloreado, reducir la temperatura a 160 °C para mantener el color de la fruta.
Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar con el relleno deseado o congelar los choux horneados para su posterior utilización.
Toque final
Utilizar un cazo de fondo grueso para la cocción de la masa.
Cocinar bien la masa hasta que se despegue fácilmente del cazo. Esto permite que el almidón se gelatinice y ayuda a que la masa crezca de forma uniforme y voluminosa al hornear.
Alisar la masa choux con un dedo húmedo para obtener una superficie lisa o cubrir con papel de horno antes de congelar.
Laminar el craquelin entre dos láminas de guitarra.
Cortar discos de craquelin 1 cm más grandes que los choux.
