Croissant de Chocolate

Disolver la levadura en la leche y amasar todo junto, excepto la Debic Mantequilla Croissant, durante aproximadamente 15 minutos hasta tener una masa homogénea.

Dividir a 3kg, cubrir con film y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Por cada pieza de masa laminar 1kg de mantequilla y dar un pliegue simple y otro pliegue doble.

Dejar reposar en la nevera durante 20 minutos.

Congelar unos minutos antes de estirar.

Estirar en la laminadora a 0,5 mm de grosor.

Cortar triángulos de 70 g y formar el croissant (23 x 8 cm).

Fermentar a 26ºC con 80% de humedad durante aproximadamente 2,5 horas.

Pintar con huevo antes de hornear.

Hornear en un horno de convección a 180ºC durante aproximadamente 18 minutos.

Colocar una barra de chocolate en cada triángulo y enrollar.

Terminar los croissants de chocolate horneados con una tira de ganache o chocolate.