Home Recetas Croissant Rojo y Blanco

Croissant Rojo y Blanco

La receta del croissant por excelencia con productos Debic

Bollería Cereales Platos principales

Croissant Rojo y Blanco - photo1 | Debic

Ingredientes

Masa de croissant

4 L agua

400 g levadura fresca

400 g leche en polvo

160 g malta en polvo

8 kg harina

600 g azúcar

400 g Debic Mantequilla Cake

160 g sal

4 x 1,100 g Debic Mantequilla Croissant

Masa rojo fantasía

960 g masa de croissant

48 g colorante rojo

80 g Debic Mantequilla Cake

75 g agua

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

Preparación

Masa Croissant

Mezclar el agua con la levadura, la malta y la leche en polvo.

Añadir el resto de ingredientes y amasar durante 5 minutos en primera velocidad.

Dar 2 horas de reposo en la nevera.

Estirar la mantequilla Croissant y dar un pliegue simple (x3) y un pliegue doble (x4).

Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Masa rojo fantasía

Disolver el colorante rojo y amasar con la masa de croissant y la mantequilla pomada. Dividir en 4 piezas. Dejar reposar mínimo una hora en la nevera.

Proceso

Estirar la masa roja de croissant y colocar sobre la masa de croissant.

Estirar la masa a 2,4 mm y cortar en triángulos (25 x 8,5 cm). Formar el croissant y colocar en bandeja de horno.

Fermentar +/- 2 horas a 26ºC.

Hornear 10 minutos a 230ºC + 5 minutos a 190ºC.

Etiquetas de recetas Bollería Cereales Platos principales

Debic Pastelería

Debic Pastelería